Prodotti tipici emiliani: un viaggio tra sapori, mani e memoria
Ci sono territori che si raccontano da soli, e poi c’è l’Emilia, che parla attraverso i suoi prodotti. Ogni profumo, ogni taglio, ogni bicchiere è un pezzo di storia contadina, una pagina scritta con la farina, il vino e il tempo. Qui la tradizione non è solo nostalgia: è una forma d’arte che continua a vivere ogni giorno tra colline, nebbie, pianure e cucine.
Dalle valli del Po alle colline bolognesi, la regione ha costruito una mappa del gusto fatta di salumi leggendari, formaggi monumentali e vini conviviali. È l’Emilia delle mani callose e del sorriso sincero, dove ogni prodotto ha un nome, un dialetto e una stagione.
L’arte della norcineria: orgoglio emiliano
In Emilia il maiale non è un animale: è una religione. Dalle cantine di Zibello ai colli modenesi, ogni norcino tramanda un sapere antico fatto di sale, aria e pazienza. Il risultato? Salumi che sono poesie salate.
Il Culatello di Zibello DOP è il re assoluto: stagiona nelle nebbie della Bassa Parmense e profuma di cantine storiche. Accanto a lui, il Prosciutto di Parma DOP, dolce e vellutato, conquista con la sua naturale eleganza. Poi arriva il Salame Felino IGP, morbido, punteggiato di pepe e vino, e la Coppa Piacentina DOP, profumata e avvolgente.
Nelle tabelle che seguono troverai gli elenchi completi dai salumi ai vini, per offrirti una visione chiara, ordinata e completa delle eccellenze dell’Emilia.
Salumi, carni e frattaglie tipiche emiliane — Elenco informativo DOP / IGP / PAT
| Nome del prodotto |
Categoria |
Riconoscimento |
| Bel e Cot (Belecot) |
Preparazione di carne suina cotta |
PAT |
| Bondiola di Ferrara |
Salume cotto |
PAT |
| Cappello del prete piacentino |
Preparazione di carne bovina |
PAT |
| Ciccioli o cicciolata, ciccioli sbricioloni |
Preparazione di carne suina |
PAT |
| Coppa arrosto piacentina |
Salume cotto |
PAT |
| Coppa di montagna della Val Nure |
Salume stagionato |
PAT |
| Coppa di Parma |
Salume stagionato |
IGP |
| Coppa Piacentina |
Salume stagionato |
DOP |
| Cotechino Modena |
Salume cotto |
IGP |
| Culatello di Zibello |
Salume stagionato |
DOP |
| Culatello piacentino |
Salume stagionato |
PAT |
| Fiocchetto di Parma |
Salume magro stagionato |
PAT |
| Fiocco di culatello |
Salume magro stagionato |
PAT |
| Lardo piacentino |
Salume stagionato |
PAT |
| Mariola parmense |
Salume stagionato (Presidio Slow Food) |
PAT |
| Miaccio / Migliaccio |
Piatto a base di sangue e farina di maiale |
PAT |
| Mortadella Bologna |
Salume cotto |
IGP |
| Pancetta canusina |
Salume stagionato |
PAT |
| Pancetta Piacentina |
Salume stagionato |
DOP |
| Pesto di cavallo (Caval Pist) |
Preparazione di carne equina macinata |
PAT |
| Piccola di cavallo (Picula ’d Caval) |
Stufato di carne equina |
PAT |
| Pollo di razza Fidentina |
Avicolo autoctono |
PAT |
| Porchetta emiliana |
Carne suina arrosto |
PAT |
| Prosciutto di Modena |
Prosciutto crudo |
DOP |
| Prosciutto di Parma |
Prosciutto crudo |
DOP |
| Salama da sugo |
Salume cotto speziato |
IGP |
| Salama da sugo di Madonna Boschi |
Variante tradizionale ferrarese |
PAT |
| Salame all’aglio (salam da l’ai) |
Salume stagionato |
PAT |
| Salame di Canossa o di Castelnuovo Monti |
Salume stagionato |
PAT |
| Salame Felino |
Salume stagionato |
IGP |
| Salame Fiorettino |
Salume stagionato |
PAT |
| Salame Piacentino |
Salume stagionato |
DOP |
| Salsiccia gialla fina |
Salume fresco aromatizzato |
PAT |
| Salsiccia matta (ciàvar / suzèzza mata) |
Salume rustico tradizionale |
PAT |
| Salsicciotto alla piacentina (salame da cuocere) |
Salume fresco |
PAT |
| Spalla cruda di Palasone Sissa |
Salume stagionato |
PAT |
| Spalla di San Secondo (cotta o cruda) |
Salume tipico parmense |
PAT |
| Stracotto alla piacentina (‘l stua) |
Piatto tradizionale |
PAT |
| Tasto piacentino |
Preparazione di carne cotta |
PAT |
| Tacchino bronzato rustico o nostrano |
Avicolo da cortile |
PAT |
| Zampone di Modena |
Salume cotto |
IGP |
| Zuccotto di Bismantova |
Preparazione di frattaglie e carne suina |
PAT |
Se vuoi approfondire guarda anche l’elenco dei salumi emiliani con i nomi dialettali divisi per DOP, IGP e tradizionali.
Formaggi emiliani: i giganti del latte
Se i salumi sono il respiro dell’Emilia, i formaggi ne sono la voce.
Il parmigiano Reggiano DOP, chiamato non a caso “il re dei formaggi”, nasce da latte crudo, caglio e sale: solo tre ingredienti per un capolavoro che profuma di burro, fieno e cantina.
Ogni forma è un monumento che attraversa secoli di cultura contadina e conquista il mondo.
Accanto a lui, il grana Padano DOP condivide origini simili ma un’anima più dolce, mentre nelle valli appenniniche vivono specialità più intime: la Robiola di Castel San Giovanni, il Cascio pecorino lievito, (nelle aree di confine) e la Caciotta di montagna, che sa di legna e pascolo.
Formaggi tipici emiliani — Elenco informativo DOP / IGP / PAT
| Nome del formaggio |
Provincia / Area |
Riconoscimento |
Note tipiche |
| Parmigiano Reggiano |
Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (ovest) |
DOP |
Re dei grana; latte crudo, lunga stagionatura, cristalli di tirosina. |
| Grana Padano |
Piacenza, Ferrara (aree di pianura) |
DOP |
Grana storico della Pianura Padana; profilo più dolce e versatile. |
| Pecorino dell’Appennino reggiano |
Reggio Emilia (crinali appenninici) |
PAT |
Latte ovino locale; stagionature variabili, note erbacee di pascolo. |
| Pecorino del pastore |
Appennino emiliano (PR/RE/MO) |
PAT |
Produzioni contadine; pasta compatta, sapidità gentile. |
| Cascio pecorino “lievito” (latte crudo) |
Appennino emiliano |
PAT |
Coagulazioni tradizionali; profilo lattico-fragrante, fresco/semi. |
| Furmaìn (formaggetta fresca) |
Piacenza e colline |
PAT |
Fresco da tavola; latte vaccino, pasta tenera, gusto dolce. |
| Ribiola della Bettola |
Bettola (PC) |
PAT |
Robiola locale; breve maturazione, ideale con miele e noci. |
| Robiola dell’Emilia-Romagna (furmai nis) |
Piacenza e aree emiliane |
PAT |
Robiola fresca/morbida; acidulo delicato, ottima spalmabile. |
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati: la terra che nutre l’Emilia
Non c’è Emilia senza terra, e non c’è terra senza mani. Nei campi piacentini, nelle colline modenesi e nei declivi reggiani si coltivano da secoli i frutti che profumano la cucina di casa: aglio bianco piacentino, dolce e persistente; Aglio di Voghiera DOP, nobile e vellutato; Patata di Bologna DOP, regina della pianura, il raperonzolo, chiamato Raponzal, un’erba spontanea bianca e carnosa.
Tra i filari maturano le Amarene Brusche di Modena IGP, base di sciroppi e dolci da festa, e le Ciliegie di Vignola IGP, rosse come il tramonto d’estate.
Dai boschi arrivano le Castagne di Vezzolacca e le Castagne reggiane Masangaia, che diventano farina dolce o torte contadine, mentre dai prati umidi del Delta nasce il Riso del Po IGP, chicco d’acqua e di storia. E quando le uve si fanno mosto, la tradizione diventa poesia: la saba cuoce lentamente nei paioli di rame, riempiendo l’aria di profumo di caramello e legna.
Tra i tesori più preziosi, il Tartufo nero di Fragno PAT e il Tartufo bianco pregiato dell’Emilia-Romagna custodiscono l’aroma segreto dei boschi appenninici, celebrati in fiere autunnali dove la natura diventa festa.
Frutta, radici, cereali, erbe spontanee: ogni prodotto vegetale emiliano è una piccola dichiarazione d’amore alla terra — la stessa che, da secoli, nutre con sincerità una cucina che non ha bisogno di orpelli, ma solo di verità.
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati — Emilia
| Prodotto |
Riconoscimento |
| Aglio bianco piacentino |
PAT |
| Aglio di Voghiera |
DOP |
| Albicocca Val Santerno di Imola |
PAT |
| Amarene Brusche di Modena |
IGP |
| Asparago verde di Altedo |
IGP |
| Castagna fresca e secca di Granaglione |
PAT |
| Castagna reggiana (Masangaia) |
PAT |
| Castagne di Vezzolacca |
PAT |
| Castagne piacentine (domestica di Gusano) |
PAT |
| Ciliegia di Vignola |
IGP |
| Ciliegia piacentina (marasca di Villanova) |
PAT |
| Cocomero tipico di San Matteo Decima |
PAT |
| Cucciaroli (castagne secche) |
PAT |
| Farina dolce di castagne di Granaglione |
PAT |
| Fichi piacentini della goccia |
PAT |
| Fungo di Borgotaro |
IGP |
| Mandorla piacentina |
PAT |
| Marrone di Campora (Maron ed Campra) |
PAT |
| Marrone di Castel del Rio |
IGP |
| Mela campanina (Pòm campanein) |
PAT |
| Mela verdone piacentina (Pum salam) |
PAT |
| Melone tipico di San Matteo Decima |
PAT |
| Nocciola piacentina (tonda piacentina) |
PAT |
| Olivo piacentino |
PAT |
| Patata di Bologna |
DOP |
| Patata di Montese |
PAT |
| Patata piacentina (patata quantina) |
PAT |
| Pera dell’Emilia Romagna |
IGP |
| Pera Scipiona |
PAT |
| Raperonzolo (Raponzal) |
PAT |
| Riso del Delta del Po |
IGP |
| Saba dell’Emilia-Romagna |
PAT |
| Saporetto dell’Appennino reggiano (Savurett) |
PAT |
| Savour |
PAT |
| Sughi d’uva reggiani (Sugh) |
PAT |
| Susina di Vignola |
PAT |
| Susina Vaca Zebeo |
PAT |
| Tartufo bianco pregiato dell’Emilia-Romagna |
PAT |
| Tartufo nero di Fragno |
PAT |
| Tartufo nero estivo dell’Emilia-Romagna |
PAT |
| Tartufo nero pregiato dell’Emilia-Romagna |
PAT |
| Uva da tavola (Verdea, Besgano rosso, Bianchetta di Diolo) |
PAT |
L’Emilia nel piatto: la cucina di casa
Tra un mattarello e una spianatoia, l’Emilia ha creato i piatti più amati d’Italia. Le sfogline bolognesi custodiscono un gesto antico: la pasta sottile come un velo che diventa tortellino, tagliatella, lasagna o cappelletto. Ogni ripieno è una storia: carne cotta lentamente, Parmigiano, noce moscata, e l’immancabile brodo di cappone la domenica.
Nelle campagne piacentine, invece, si arrotolano i pisarei e fasò, gnocchetti di pangrattato e fagioli che profumano di osteria. Nel reggiano, l’erbazzone (torta salata di bietole e Parmigiano) rappresenta l’anima povera e saporita del territorio, mentre il gnocco fritto — leggero, gonfio, da rompere con le mani — si sposa con salumi e risate.
Gastronomia tradizionale — Emilia
| Preparazione |
Indicazione |
| Agnello alla piacentina (agnèl äla piasinteina) |
PAT |
| Arrosto di maiale alla reggiana |
PAT |
| Fegatelli di maiale (figadèt) |
PAT |
| Gnocc (gnocchi) – tradizione emiliana |
PAT |
| Lasche del Po in carpione (stricc’ in carpiòn) |
PAT |
| Lepre alla piacentina (levra ala piasinteina) |
PAT |
| Lumache alla bobbiese (lümaga al bubbiese) |
PAT |
| Maccheroni bobbiesi (maccheron bubbies) |
PAT |
| Marlüss in ümid |
PAT |
| Picaja (punta di petto di vitella ripiena) |
PAT |
| Polpettone di tacchino alla reggiana |
PAT |
| Ragù alla bolognese |
PAT |
| Risott cun i cuein ad gogn (risotto con codini di maiale) |
PAT |
| Tinche all’emiliana |
PAT |
| Torta di riso alla bobbiese |
PAT |
| Tortelli di farina di castagne (area appenninica emiliana) |
PAT |
| Trippa alla reggiana (busecca) |
PAT |
| Trippa di manzo alla piacentina |
PAT |
Dolci e pani: la memoria fatta forno
Ogni città emiliana ha il suo dolce d’affezione, e ogni forno custodisce una ricetta di famiglia. A Modena, la Torta Barozzi è un peccato di cioccolato e caffè nato per nobili palati.
A Reggio Emilia la Torta di riso profuma di latte e limone, mentre nelle zone di pianura si impasta la Chisòla, la focaccia ai ciccioli, simbolo di festa e abbondanza. La tenerina ferrarese, dalla crosticina sottile e friabile ma con un cuore umido e morbidissimo.
Poi ci sono i dolci “di un tempo”: Bensone, Mistocchine, Ciambella reggiana, Spongata di Busseto e Corniglio, Zuccherino montanaro bolognese. Semplici, rustici, fatti di farina, miele, frutta secca e memoria. Sono le merende di chi non aveva molto ma sapeva trasformare tutto in gusto.
Paste fresche & prodotti da forno e di pasticceria — Emilia
| Prodotto |
Indicazione |
| Africanetti di San Giovanni in Persiceto (biscotti Margherita, africanèt) |
PAT |
| Amaretto di Spilamberto |
PAT |
| Anolini (Parma/Piacenza) |
PAT |
| Basotti / bassotti (tagliolini al forno) |
PAT |
| Bensone (balsone) |
PAT |
| Biscione reggiano |
PAT |
| Bizulà |
PAT |
| Bodino di uva termarina |
PAT |
| Bomba allo zabaglione (di Canossa) |
PAT |
| Bomba di polenta |
PAT |
| Bomba di riso |
PAT |
| Bomba di tagliatelle |
PAT |
| Borlengo (Modena) |
PAT |
| Bortellina (Piacenza) |
PAT |
| Bracciatello |
PAT |
| Buslanein |
PAT |
| Caffè in forchetta |
PAT |
| Canestrelli (tradizione emiliana) |
PAT |
| Caplìtt (Cappelletti emiliani) |
PAT |
| Cappellacci di zucca ferraresi |
IGP |
| Cappelletto reggiano |
PAT |
| Carsent (Crescenta/piacentino) |
PAT |
| Castagnaccio (Pattona, area appenninica emiliana) |
PAT |
| Cherseinta sotto le braci (crescentina appenninica) |
PAT |
| Chizze reggiane |
PAT |
| Ciabatta di S. Antonio (Persiceto) |
PAT |
| Ciambella ferrarese (brazadèla) |
PAT |
| Ciambella reggiana (bresadèla / busilan) |
PAT |
| Coppo all’emiliana |
PAT |
| Crescenta fritta (antenata del “gnocco fritto”) |
PAT |
| Dolce di San Michele |
PAT |
| Erbazzone reggiano |
PAT |
| Focaccia emiliana con ciccioli (chisòla) |
PAT |
| Frittelle emiliane di farina di castagne |
PAT |
| Frittelle di riso |
PAT |
| Frittelle di tagliatelle (pattone) |
PAT |
| Garganello (versione storica bolognese) |
PAT |
| Pisarei e fasò (gnocchetti con fagioli) |
PAT |
| Pisarei (gnocchetti di pangrattato) |
PAT |
| Gnocco al forno coi ciccioli |
PAT |
| Gnocchi di patate (tradizione emiliana) |
PAT |
| Gnocco fritto (Modena/Reggio/Bologna) |
PAT |
| Intrigoni (sfrappole reggiane) |
PAT |
| Latte brulè |
PAT |
| Latte in piedi |
PAT |
| Mistocchine (Modena) |
PAT |
| Pampapato di Ferrara (Pampepato) |
IGP |
| Savoiardi di Persiceto (Ciabattine di S. Antonio) |
PAT |
| Sfoglia dell’Emilia-Romagna (tradizione emiliana) |
PAT |
| Spongata di Busseto |
PAT |
| Spongata di Corniglio |
PAT |
| Spongata di Piacenza |
PAT |
| Spongata di Reggio Emilia |
PAT |
| Sulada |
PAT |
| Tagliatella bolognese |
PAT |
| Tigella modenese (crescentina modenese) |
PAT |
| Torta di riso reggiana |
PAT |
| Tortelli di ricotta alla piacentina (turtei cu la cua) |
PAT |
| Tortelli di zucca alla reggiana |
PAT |
| Tortelli verdi alla reggiana |
PAT |
| Tortellini di Bologna |
PAT |
| Turtei ad San Giusèpp |
PAT |
| Zuccherino montanaro bolognese |
PAT |
Condimenti emiliani: l’essenza del gusto
In Emilia anche un filo d’aceto o un granello di sale raccontano un mondo. L’Aceto Balsamico di Modena – nelle sue versioni IGP e DOP – è un simbolo assoluto: denso, aromatico, frutto di mosti cotti e anni di attesa in botti di legno. Accanto a lui, i sali di Salsomaggiore e di Cervia ricordano la purezza della terra e del mare, completando ogni piatto con la stessa misura di sapienza e rispetto che da sempre guida la cucina emiliana.
Condimenti tipici emiliani — Elenco informativo
| Prodotto |
Indicazione |
Area |
| Aceto Balsamico di Modena |
IGP |
Modena |
| Aceto Balsamico Tradizionale di Modena |
DOP |
Modena |
| Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia |
DOP |
Reggio Emilia |
| Sale alimentare di Salsomaggiore |
PAT |
Parma (Salsomaggiore Terme) |
Vini emiliani: l’anima frizzante della terra
Qui il vino non è solo bevanda: è convivialità. Quando un tappo di Lambrusco salta, si apre una storia. Il Lambrusco di Sorbara e il Grasparossa di Castelvetro sono i due simboli di Modena: frizzanti, rubini, allegri, perfetti con salumi e crescentine. Il Gutturnio e l’Ortrugo raccontano invece la Piacenza collinare, mentre il Colli di Scandiano e di Canossa regala bianchi vivaci e profumati.
Poi ci sono i più moderni: Pignoletto , elegante e minerale, e le versioni IGT come Emilia o Fortana del Taro, vini che nascono tra il fiume e la vigna.
Sono vini che non vogliono stupire: vogliono stare bene a tavola, come la gente da cui provengono.
Vini emiliani — DOCG
| Denominazione |
Tipo |
| Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG |
Bianco |
Vini emiliani — DOC
| Denominazione |
Zona |
| Bosco Eliceo DOC |
Ferrara |
| Colli Bolognesi DOC |
Bologna |
| Colli Bolognesi Sottozona Bologna DOC |
Bologna |
| Colli di Imola DOC |
Bologna |
| Colli di Parma DOC |
Parma |
| Colli di Scandiano e di Canossa DOC |
Reggio Emilia |
| Colli Piacentini DOC |
Piacenza |
| Gutturnio DOC |
Piacenza |
| Lambrusco di Sorbara DOC |
Modena |
| Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC |
Modena |
| Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC |
Modena |
| Modena (o Di Modena) DOC |
Modena |
| Ortrugo DOC |
Piacenza |
| Reggiano DOC |
Reggio Emilia |
| Reno DOC |
Bologna/Modena |
Vini emiliani — IGT
| Indicazione |
Note |
| Bianco di Castelfranco Emilia IGT |
Area Modena/Bologna |
| Emilia IGT |
Interprovinciale emiliano |
| Fortana del Taro IGT |
Parma/Piacenza |
| Lambrusco di Modena (o Provincia di Modena) IGT |
Modena |
| Malbo Gentile IGT |
Varie zone emiliane |
Bevande, distillati e liquori emiliani
In Emilia anche i liquori hanno un’anima di casa. Dalle bottiglie di nocino e bargnolino preparate in famiglia, al profumo d’anice del Sassolino e dell’anisetta, ogni sorso racconta pazienza e tradizione. Sono aromi antichi, nati da frutta, erbe e vini locali: piccoli riti domestici che chiudono il pasto con dolcezza e fanno rivivere l’autenticità delle cucine emiliane.
Bevande analcoliche, distillati e liquori — Emilia
| Prodotto |
Indicazione |
| Acqua d’orcio / d’orzo (l’acqua d’orzo d’orss) |
PAT |
| Anicione (andsòn) |
PAT |
| Anisetta (anisèta) |
PAT |
| Macerato di pere in grappa |
PAT |
| Liquore di prugnoli (bargnolino / bargnulein) |
PAT |
| Liquore zabaglione all’uovo |
PAT |
| Maraschino (maraschèin) |
PAT |
| Marenata |
PAT |
| Nocino (nòsen / nozèn) |
PAT |
| Sorbolo (liquore di sorbe / sorbolino) |
PAT |
| Sassolino |
PAT |
| Vin brûlé (vino brulè) |
PAT |
L’anima dei prodotti: tempo, territorio e verità
Ciò che rende grandi i prodotti tipici emiliani non è la tecnica, ma la verità. È la verità del latte munto al mattino, del sale che asciuga piano, del vino che sazia ma non ubriaca. È la verità del contadino che non butta via niente, del norcino che sente la carne con le mani, della nonna che stende la pasta e dice: “questa è l’Emilia, assaggia”.
E se oggi questi sapori girano il mondo, è perché raccontano una storia di uomini e di dignità. Un mondo dove ogni gesto è rispetto — per la terra, per gli animali, per il tempo che serve a far nascere una cosa buona.
Emilia, da gustare lentamente
L’Emilia non si visita: si assaggia, si annusa, si ascolta. È nei prosciuttifici dove stagionano i culatelli, nei caselli del Parmigiano dove l’aria sa di latte caldo, nei forni che al mattino profumano di crescenta. È nei bar di paese, dove un bicchiere di Lambrusco è un saluto, e in ogni sagra dove la tradizione diventa festa.
