Piatti tipici Basilicata: ricette e consigli dello chef

Ricette Basilicata

La basilicata esiste e questi sono i piatti tipici

La Basilicata esiste, e ci si mangia pure bene! Questa piccola regione del Sud Italia ha regalato grandi soddisfazioni al mio palato da chef (e da buona forchetta). Per questo, diversi piatti tipici della Basilicata sono entrati di diritto a far parte del mio personale ricettario.

E pensa che c’è una selezione durissima all’ingresso: approdano su ricettegourmet solo le pietanze che, oltre a deliziarmi, mi raccontano la storia, il contesto da cui nascono.

Beh’, la Basilicata ne ha di storie da raccontare. Storie “di terra”, di ruralità, di genuinità. Sono le storie che ho cercato di restituire quando ho preparato ognuno dei piatti lucani che troverai in fondo a questa pagina.

Le caratteristiche della cucina lucana

La cucina lucana è fatta di sapori forti, di quelli che, una volta sperimentati, non te li dimentichi più. Sono piatti sapidi, in cui si sente la mano della tradizione contadina, che abbonda di sale e di olio. Rigorosamente extravergine d’oliva.

Nei primi piatti i protagonisti sono la pasta fatta in casa (strascinati in primis), i legumi e i ragù con carne di manzo e suino.
Sui taglieri lucani, che aprono ogni banchetto, trovi formaggi e salumi tipici in abbondanza.

Tra questi ultimi, val la pena nominare capocollo, soppressata, salame conservato sotto sugna e pezzente, così chiamato per via della sua particolare storia… Il pezzente, infatti, era un tempo il salume delle classi meno abbienti, perché preparato con le parti del maiale considerate meno pregiate e più grasse. Oggi, invece, è un salume molto ricercato, soprattutto per insaporire il ragù. Anche nella gastronomia vale la regola “Gli ultimi saranno i primi”.

Con quale bevanda si accompagnano tutte queste delizie? Non ci sono dubbi: con l’Aglianico del Vulture DOC, il vino lucano più celebre.

Da provare: i peperoni cruschi

Ogni regione d’Italia mi ha lasciato un piccolo tesoro, un prodotto che più di tutti mi ha incuriosito. La Basilicata mi ha regalato la scoperta dei peperoni cruschi. Di cosa di tratta? Di peperoni dolci essiccati, che vengono fritti nell’olio extravergine d’oliva. Croccantini e fragranti, si gustano soli o come condimento per gli strascinati e svariati altri piatti elencati qui sotto.

I prodotti tipici della Basilicata

Ti è venuta voglia di “assaggiare la Basilicata”? Eccoti una lista di prodotti che porteranno il tuo palato dritto in Lucania:

Caciocavallo Silano DOP
Pecorino di Filiano DOP
Canestrato di Moliterno IGP
Fagioli di Sarconi IGP
Peperoni secchi di Senise IGP
Pane di Matera IGP

Le ricette dei piatti tipici lucani
Qui di seguito, trovi tutte le ricette dei piatti tipici della Basilicata provate e scritte da me in prima persona. Buon appetito!

Acquasale: pane con pomodoro, olio, sale e origano

29 Settembre 2016

L’acquasale è una preparazione povera tipica della regioni del Mezzogiorno e in particolare della Basilicata. L’acquasale si prepara con pochi ...

Contorni Ricette Basilicata Zuppe

Minestra spersa, zuppa lucana di verdure e patate

19 Agosto 2016

La minestra spersa è una preparazione povera tipica della cucina lucana tradizionale, che si serve come zuppa o contorno. Consiste ...

Primi piatti Primi piatti vegani Ricette Basilicata

Grano al sugo di pomodoro

19 Agosto 2016

Il grano al sugo è un piatto tipico della cucina della Basilicata di origini contadine. Il grano è un dei prodotti ...

Contorni Ricette Basilicata

Cavolfiore seduto, con olive e peperoni cruschi

19 Agosto 2016

Il cavolfiore seduto è un contorno tipico della cucina lucana che si prepara con il cavolfiore messo a cuocere intero e ...

Dolci Dolci fritti Ricette Basilicata

Frittelle quadrate con uvetta: dolce lucano di carnevale

17 Agosto 2016

Le frittelle quadrate sono dei dolci tipici della cucina lucana che si preparano nel periodo di carnevale. Le frittelle quadrate si ...

Biscotti Dolci Ricette Basilicata

Strazzate materane: biscotti con mandorle, cioccolato e scorza di limone

17 Agosto 2016

Le strazzate materane, in dialetto “strazzt”, sono dei biscotti secchi tipici della tradizione gastronomica lucana. Tradizionalmente preparati il periodo di Natale, ...

Ricette Basilicata Secondi piatti Secondi piatti di pesce

Baccalà all’aviglianese; con olio, aglio e peperoni cruschi

17 Agosto 2016

Il baccalà all’aviglianese, chiamato anche baccalà alla lucana o “alla pertecaregna“, è una specialità tradizionale delle cucine regionali della Basilicata ...

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