I ravioli sono un pilastro della cucina italiana, capaci di trasformarsi in infinite versioni. In questa proposta gourmet diventano un piatto marino elegante: il ripieno è di gamberi rossi freschissimi, la base è una crema di burrata vellutata, e il lime porta freschezza e contrasto. Un equilibrio tra dolcezza, sapidità e acidità che rende i ravioli di pesce gourmet perfetti per una cena speciale.
Ingredienti e dosi (4 persone)
Per la pasta fresca:
- 200 g di farina 00
- 100 g di semola rimacinata
- 3 uova intere
- 1 tuorlo
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 300 g di gamberi rossi freschi
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per la crema di burrata:
- 200 g di burrata di Andria
- 50 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di olio EVO
Per la finitura:
- Zest di lime non trattato
- Qualche foglia di basilico o menta fresca
Preparazione passo passo
- Impasto dei ravioli: mescola farine e uova con un pizzico di sale, lavora fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgi in pellicola e lascia riposare 30 minuti.
- Ripieno di gamberi: pulisci i gamberi rossi, trita la polpa grossolanamente e condiscila con olio, sale e pepe.
- Formatura: stendi la sfoglia sottile, distribuisci mucchietti di gamberi, richiudi con un’altra sfoglia e ritaglia i ravioli.
- Crema di burrata: con il minipinner frulla la burrata con panna e olio EVO fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
- Cottura: cuoci i ravioli in acqua salata bollente per 2–3 minuti.
- Impiattamento: stendi la crema di burrata sul fondo, disponi i ravioli e completa con zest di lime e foglie di basilico o menta.
Consigli dello chef
- Scegli gamberi rossi di qualità (Mazara del Vallo o similari) per una resa ottimale.
- Per un ripieno più complesso, puoi unire parte di gamberi scottati e parte crudi.
- Una goccia di olio al lime in finitura esalta profumi e freschezza.
- Un pizzico di polvere di cipolla bruciata intorno al piatto per un tocco di colore in più
Abbinamenti e vini consigliati
Il piatto trova equilibrio con un bianco elegante e fresco: Falanghina del Sannio DOC o Vermentino di Gallura DOCG.
Altri primi piatti gourmet di pesce da provare
- Spaghetti con ragù di ricciola su fonduta di peperone e crumble di pane al limone
- Ravioli di pesce in guazzetto
- Spaghetti all’astice — ricetta elegante e gourmet
👉 Scopri altre ricette nella sezione primi piatti gourmet
