Vuoi un primo estivo che si prepara in anticipo, fresco e saporito? Questa insalata di pasta fredda con feta è la risposta: pomodorini succosi, peperoni rossi arrostiti, olive nere e origano. La pasta resta al dente grazie allo shock in acqua e ghiaccio, e metà della feta la teniamo per la finitura a pioggia… scenografica e buonissima.
Scheda ricetta
- Portate: 4
- Tempo: 20 min prep + 15–20 min cottura + 15 min riposo
- Difficoltà: facile
- Categoria: primi piatti • piatto unico
- Stagione: estate
Ingredienti
- Pasta corta (pennette): 320 g
- Feta: 200 g (metà nell’impasto, metà in finitura)
- Pomodorini: 300 g, a cubetti
- Peperoni rossi dolci: 2 medi (300–350 g)
- Olive nere denocciolate: 80 g
- Cipolla rossa dolce (a piacere): ½, affettata sottile
- Origano secco: 1 cucchiaino raso
- Basilico fresco: 10–12 foglie spezzate a mano
- Olio extravergine d’oliva: 3–4 cucchiai
- Sale e pepe q.b.
- Ghiaccio per raffreddare la pasta
Attrezzatura: teglia e carta forno, pentola capiente, scolapasta, ciotola con acqua e ghiaccio, ciotola ampia per condire.
Procedimento passo–passo
- Arrostisci i peperoni. Interi, su teglia a 220°C statico 15–18 minuti, finché la pelle fa qualche bolla ma senza stracuocerli. Chiudili 10 minuti in un sacchetto o coperti: li spelli facilmente. Elimina semi e filamenti, poi taglia a cubetti.
- Prepara il condimento. In una ciotola unisci pomodorini, peperoni, olive, cipolla, origano, parte del basilico e 2 cucchiai di olio. Mescola, assaggia di sale (ricorda che la feta è sapida) e lascia insaporire 10 minuti.
Aggiungi metà feta sbriciolata e mescola ancora. - Cuoci la pasta. In acqua salata 3–4 minuti meno del tempo indicato. Scola e trasferisci subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Scola benissimo.
- Condisci. Versa la pasta asciutta nella ciotola con il condimento; unisci 1–2 cucchiai di olio e amalgama. Copri e riposa 15–30 minuti in frigo.
- Finitura. Prima di servire aggiungi il resto della feta a cubetti/sbriciolata, basilico fresco e una macinata di pepe. Se serve, un filo d’olio.
Consigli da chef
- Cipolla dolce, zero aggressività: se temi che “punga”, mettila 10 min in acqua e ghiaccio, poi asciuga.
- Sale con criterio: tra olive e feta il piatto è già sapido; regola il sale solo dopo l’assaggio.
- Pasta ben asciutta: l’acqua residua annacqua il condimento. Dopo lo shock termico, lascia la pasta qualche minuto nello scolapasta e smuovila.
Varianti
- Senza cipolla: sostituisci con capperi dissalati (20 g).
- Proteica: aggiungi ceci lessati (240 g, ben scolati).
- Senza glutine: usa pasta corta gluten-free di buona qualità e ricordati lo shock in acqua e ghiaccio.
Conservazione
In contenitore ermetico, in frigo 1 giorno. Rinfresca con un filo d’olio al momento di servire.
Valori nutrizionali (stima per porzione)
~580 kcal | Carboidrati 70 g | Proteine 18 g | Grassi 24 g
(stima calcolata con 45 ml di olio; verdure incluse.)
Abbinamento vino
Bianco fresco e mediterraneo: Vermentino, Grillo o Assyrtiko. In alternativa, rosato secco ben freddo
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