Un piatto di mare che diventa alta cucina grazie al gioco di consistenze e contrasti. Gli spaghetti si sposano con un ragù leggero di ricciola, morbido e profumato, serviti su una fonduta cremosa di peperone, dolce e vellutata. A completare, un crumble di pane al limone che aggiunge croccantezza e freschezza agrumata. Un primo piatto gourmet perfetto per stupire con eleganza.
Scheda ricetta
- Dosi: 4 persone
- Tempo: 40 min
- Difficoltà: media
Ingredienti
Pasta e ragù di ricciola
- Spaghetti: 320 g
- Filetto di ricciola: 300 g
- Scalogno: 1 piccolo
- Vino bianco secco: 50 ml
- Olio evo: 2 cucchiai
- Sale e pepe q.b.
Fonduta di peperone
- Peperoni rossi: 2 grandi
- Patata: 1 piccola, ca. 100 g
- Brodo vegetale: q.b.
- Olio evo: 1 cucchiaio
- Sale q.b.
Crumble di pane al limone
- Pane raffermo: 50 g
- Scorza di 1 limone non trattato
- Olio evo: 2 cucchiai
- Sale q.b.
Procedimento
1) Fonduta di peperone
- Arrostisci i peperoni in forno a 200°C per 25 min.
- Spellali, elimina semi e raccogli la polpa.
- Unisci ai peperoni la patata già lessata e tagliata a cubetti.
- Frulla con olio e un mestolino di brodo vegetale, regolando la densità a piacere.
- Regola di sale e tieni al caldo.
2) Crumble di pane al limone
- Trita grossolanamente il pane.
- Con zester microplane ottieni della buccia di limone finissima
- Saltalo in padella con olio evo
- Deve diventare dorato e croccante.
3) Ragù di ricciola
- Trita lo scalogno e rosolalo in olio evo.
- Aggiungi un pizzico di prezzemolo, mescola poi la ricciola a cubetti e sfuma con vino bianco.
- Cuoci per 6–7 min a fuoco dolce.
- Regola di sale e pepe.
4) Spaghetti
- Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata, scolali al dente.
- Salta la pasta nel ragù di ricciola, aggiungendo poca acqua di cottura per legare.
Impiattamento (gourmet)
- Stendi sul fondo del piatto la fonduta di peperone e patata.
- Adagia al centro gli spaghetti con ragù di ricciola, arrotolati a nido.
- Completa con il crumble di pane al limone spolverato sopra.
- Decora con zeste di limone sottili o germogli freschi.
Consigli da chef
- Il crumble deve restare croccante: aggiungilo solo al momento di servire.
- Usa ricciola freschissima, tagliata a coltello per un ragù più raffinato.
- La fonduta deve avere consistenza vellutata: regola con brodo vegetale.
Varianti
- Vegetariana: sostituisci la ricciola con zucchine trifolate.
- Piccante: aggiungi un pizzico di peperoncino nella fonduta di peperone.
- Rustica: prova con spaghetti integrali per un sapore più deciso.
Abbinamento vino
Un bianco minerale e fresco: Fiano di Avellino o Vermentino di Gallura.
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