Elenco dei salumi emiliani e romagnoli: la guida alla norcineria dell’Emilia Romagna

L’Emilia Romagna è una delle grandi culle della gastronomia italiana e non a caso viene spesso definita la “food valley d’Italia”. In questa terra generosa, l’arte norcina è parte viva della cultura e del paesaggio: nelle nebbie della Bassa Parmense maturano i culatelli più pregiati, a Bologna si diffonde il profumo della mortadella, a Modena nascono zampone e cotechino, mentre in Romagna resistono tradizioni contadine come la salsiccia matta o i ciccioli.

Questa guida con l’elenco dei salumi emiliani e romagnoli raccoglie i principali protagonisti della norcineria regionale: una tabella completa con nomi, zone di produzione, varianti dialettali e descrizioni brevi per orientarti tra le eccellenze DOP, IGP e PAT dell’Emilia Romagna. Un viaggio che attraversa il gusto e la storia, dai prodotti nobili delle colline parmensi alle specialità rustiche dell’entroterra romagnolo.

I salumi emiliani e romagnoli non sono semplici insaccati, ma autentici ambasciatori del territorio: simboli di un saper fare tramandato da secoli, che ancora oggi rappresenta l’anima più autentica della cucina italiana.

Tabella dei salumi emiliani e romagnoli DOP, IGP e PAT

I grandi protagonisti della norcineria emiliana

Prosciutto di Parma DOP

Dolce, profumato e stagionato naturalmente: il Prosciutto di Parma è probabilmente il salume italiano più famoso al mondo. Viene prodotto solo nelle colline parmensi, dove l’aria asciutta che scende dai monti e quella umida che sale dal mare creano un microclima unico. Realizzato esclusivamente con cosce di suino italiano e sale, senza conservanti né additivi, rappresenta la quintessenza della semplicità e della qualità.

Culatello di Zibello DOP

Considerato il “re dei salumi”, il Culatello di Zibello nasce nella Bassa Parmense, tra Zibello, Polesine e Busseto. Qui le nebbie del fiume Po avvolgono le cantine dove le carni vengono stagionate lentamente, sviluppando profumi intensi e un gusto inconfondibile. Prodotto da cosce selezionate e insaccato in vescica naturale, è riconosciuto come DOP e Presidio Slow Food. Il suo taglio pregiato, compatto e dolce, è destinato a veri intenditori.

Mortadella Bologna IGP

Icona della città di Bologna, la Mortadella è un salume cotto a base di carne suina finemente tritata, insaporita con spezie, pepe e talvolta pistacchi. L’aroma caratteristico e la consistenza morbida la rendono irresistibile, sia affettata che in panino, ma anche come ingrediente in ricette creative. Dal 1998 è protetta dal marchio IGP e continua ad essere uno dei prodotti emiliani più diffusi in Italia e all’estero.

Salame Felino IGP

Originario del paese di Felino, in provincia di Parma, questo salame prende vita da carni suine selezionate, vino e pepe in grani. Il suo impasto grossolano e la stagionatura naturale danno un salume morbido, dal gusto delicato e leggermente aromatico. Perfetto da gustare in antipasto insieme a pane casereccio o gnocco fritto, è tutelato dal marchio IGP ed è tra i più apprezzati salami parmensi.

Zampone di Modena IGP

Lo zampone nasce come salume “povero”, creato per non sprecare nulla del maiale. La sua peculiarità è l’insaccatura: l’impasto di carne e cotenna viene inserito nella pelle della zampa anteriore del maiale. Tradizionalmente legato al Capodanno, quando si serve con lenticchie come augurio di prosperità, è oggi riconosciuto come IGP insieme al cotechino di Modena. Il suo gusto intenso e speziato lo rende un piatto immancabile delle feste.

Coppa di Parma IGP

Realizzata con la parte muscolare del collo del maiale, la Coppa di Parma è un salume aromatico e fragrante, insaporito con spezie e vino, e stagionato per almeno due mesi. Morbida al taglio, con un giusto equilibrio tra parte magra e grassa, è molto diffusa nelle tavole emiliane e apprezzata in tutta Italia. Anch’essa gode della certificazione IGP che ne garantisce l’origine e la qualità.

Dove assaggiare i migliori salumi

Per conoscere da vicino questa tradizione, basta visitare i territori dove questi salumi nascono: Parma con il suo Museo del Prosciutto e del Culatello, Zibello con la fiera del culatello, Bologna con le botteghe storiche della mortadella, Modena con la festa dello zampone e del cotechino, Ferrara con la salama da sugo. Eventi e sagre che ti permettono di vivere un’esperienza autentica.

Conclusione

I salumi emiliani e romagnoli rappresentano uno dei patrimoni gastronomici più ricchi d’Italia: prodotti DOP e IGP di fama internazionale convivono con specialità rurali tramandate da secoli. Ogni assaggio racconta una terra generosa, dove tecnica, tradizione e gusto si fondono in modo unico.

Approfondisci anche

Per esplorare meglio la ricchezza dei prodotti tipici emiliani romagnoli, ecco alcuni percorsi utili per completare la tua conoscenza della gastronomia regionale:

• Piatti tipici Emilia-Romagna – Un viaggio tra paste fresche, sughi tradizionali e secondi iconici.
• Enogastronomia emiliana e romagnola – Approfondimenti sulla cultura culinaria locale, tra tradizioni contadine e ricette di festa.