Il Furmain, conosciuto anche come formaggetta fresca, è un prodotto tipico riconosciuto come PAT dell’Emilia Romagna. Si tratta di un piccolo gioiello caseario, legato soprattutto alle aree appenniniche, dove da secoli si produce con metodi tradizionali che custodiscono il gusto autentico del latte fresco.
A differenza di altri formaggi stagionati, il Furmain è caratterizzato da una consistenza morbida, cremosa e da un sapore delicato ma pieno, che lo rende versatile in cucina e amatissimo sulle tavole contadine.
Origini e caratteristiche
Il Furmain nasce come formaggio “di casa”, prodotto con il latte delle vacche locali appena munto, senza particolari affinature. È una formaggetta a breve stagionatura (consumata entro pochi giorni dalla produzione) che conserva tutta la freschezza e la dolcezza del latte.
Le sue caratteristiche principali:
- Aspetto: piccole forme tonde, di colore bianco candido.
- Consistenza: pasta morbida e compatta, facile da tagliare e spalmare.
- Sapore: delicato, lattico, con una leggera acidità naturale.
- Latte: vaccino, talvolta arricchito da piccole percentuali di latte ovino o caprino a seconda delle tradizioni familiari.
Abbinamenti e utilizzi
Il Furmain è ottimo da gustare al naturale, accompagnato da pane casereccio e salumi tipici emiliani come la coppa o il prosciutto. Grazie alla sua cremosità si abbina perfettamente con:
- miele millefiori e confetture artigianali,
- insalate fresche e verdure di stagione,
- vini bianchi leggeri come il Colli di Imola DOC Bianco o la Rebola DOC di Rimini.
In cucina può essere utilizzato per arricchire paste fresche ripiene, torte salate o come ingrediente in sfiziose bruschette.
Dove trovarlo
Essendo un PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale), il Furmain non è prodotto in larga scala industriale ma rimane una specialità di nicchia. Si può acquistare soprattutto nelle latterie locali, nei mercati contadini dell’Emilia Romagna e durante fiere gastronomiche dedicate ai prodotti tipici.
Eventi e fiere
In alcune sagre di paese e feste contadine del territorio emiliano-romagnolo, la formaggetta fresca viene proposta insieme ad altri prodotti caseari artigianali, come occasione per far riscoprire i sapori genuini della montagna.
