Il Sale Marino di Cervia è molto più di un semplice condimento: è un prodotto identitario della Riviera Romagnola, custode di una tradizione millenaria che affonda le radici nell’epoca etrusca e romana. Chiamato spesso “oro bianco di Romagna”, è oggi riconosciuto come Presidio Slow Food ed è considerato uno dei sali marini più puri d’Italia.
Origini e storia
Le saline di Cervia hanno origini antichissime, ma è nel Medioevo che il sale divenne una vera ricchezza per il territorio, tanto da essere al centro di scambi commerciali fondamentali per la città. Oggi la produzione avviene ancora secondo metodi artigianali, con raccolta manuale e lavorazioni che rispettano i cicli naturali.
A differenza di molti altri sali, quello di Cervia è integrale e dolce, cioè privo di retrogusto amaro, grazie all’assenza di cloruri più amari e a un contenuto equilibrato di minerali. Non subisce raffinazioni né sbiancamenti chimici: il suo colore può variare dal bianco al grigiastro chiaro, segno della sua genuinità.
Zona di produzione e caratteristiche
Il sale viene raccolto all’interno delle saline di Cervia, un’oasi naturalistica di grande valore ambientale che ospita anche fenicotteri e altre specie protette. La lavorazione segue regole precise:
- Raccolta estiva manuale, con strumenti tradizionali.
- Essiccazione naturale al sole e al vento.
- Nessuna aggiunta di additivi o antiagglomeranti.
Il risultato è un sale dal sapore morbido, equilibrato e mai aggressivo, ideale per esaltare senza coprire il gusto degli ingredienti.
Abbinamenti e utilizzi
Il Sale Marino di Cervia è estremamente versatile in cucina:
- Perfetto a crudo per condire insalate, verdure, carni e pesce alla griglia.
- Utilizzato dai grandi chef nella preparazione di pani e focacce.
- Base ideale per miscele aromatiche ed erbe officinali.
- Ottimo anche nei dolci, dove la sua delicatezza arricchisce cioccolato e caramello.
Non a caso viene scelto da numerosi produttori DOP e IGP per la salatura di formaggi e salumi tipici dell’Emilia Romagna.
Dove trovarlo
Il Sale Marino di Cervia si può acquistare presso lo shop del Magazzino del Sale di Cervia, in botteghe specializzate e online. Oltre alla versione tradizionale, esistono anche varianti aromatizzate con erbe o spezie, molto apprezzate dai gourmet.
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