Il filetto di cernia in padella è una ricetta semplice e veloce che, con un po’ di manualità e fantasia nell’impiattamento, diventa un piatto gourmet da ristorante. La cernia è un pesce dalle carni sode e delicate, perfetto per essere scottato in padella. Abbinato a un purè cremoso e agli spinaci croccanti saltati, diventa una preparazione elegante e scenografica, capace di stupire anche con pochi ingredienti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 filetti di cernia (120–150 g ciascuno)
- 600 g patate a pasta gialla
- 300 g spinaci freschi
- 50 g burro
- 100 ml latte intero
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- Peperoncino fresco o secco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Germogli freschi per guarnire
Varianti: puoi sostituire la cernia con filetti di merluzzo, tranci di salmone o altri pesci bianchi a piacere.
Preparazione passo passo
1. Preparare il purè
Lessa le patate con la buccia, sbucciale e schiacciale. Aggiungi il latte caldo e il burro, mescola fino a ottenere un purè morbido e vellutato. Regola di sale e pepe.
Per un impiattamento gourmet, trasferisci il purè in una sac à poche con bocchetta piatta e crea un anello uniforme sul piatto.
2. Saltare gli spinaci
In una padella scalda l’olio evo con l’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Aggiungi gli spinaci freschi e falli saltare pochi secondi: devono restare verdi e croccanti. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio ed i liquidi in eccesso.
3. Cuocere la cernia
Scalda bene una padella antiaderente con un filo d’olio. Scottaci i filetti di cernia 2–3 minuti per lato, in base allo spessore, finché risultano dorati fuori e succosi dentro. Aggiusta di sale e pepe.
4. Impiattamento
Crea un cerchio di purè con la sac à poche, disponi al centro gli spinaci croccanti e completa con il filetto di cernia scottato. Decora con germogli freschi per dare colore e rendere il piatto “instagrammabile”.
Consigli dello chef
- Gli spinaci non devono cuocere troppo: pochi secondi bastano per mantenerli vivi e brillanti.
- La sac à poche è la chiave per rendere il piatto elegante e da ristorante.
- Puoi aromatizzare il purè con erba cipollina tritata finissima per una versione ancora più gourmet.
Abbinamenti e vini consigliati
Si abbina bene a bianchi freschi e profumati come un Vermentino di Gallura DOCG, un Greco di Tufo DOCG o un Chardonnay giovane.
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