Un secondo piatto gourmet e raffinato, che unisce la delicatezza dell’agnello con la dolcezza del purè di sedano rapa e la rotondità delle cipolle glassate. Un equilibrio tra note aromatiche, consistenze morbide e contrasti agrodolci, ideale per una cucina creativa ma non troppo complessa.
Scheda ricetta
- Dosi: 4 persone
- Tempo: 30 min prep + 40 min cottura
- Difficoltà: media
Ingredienti
Carne
- Carré di agnello (8 costolette): 1 kg circa
- Timo fresco: 4 rametti
- Aglio: 1 spicchio
- Olio evo: 3 cucchiai
- Sale e pepe q.b.
Purè di sedano rapa
- Sedano rapa: 500 g
- Patata: 1 media (100 g)
- Latte: 250 ml
- Burro: 30 g
- Sale q.b.
Cipolle glassate
- Cipolle rosse piccole: 4
- Zucchero di canna: 20 g
- Aceto balsamico: 2 cucchiai
- Olio evo: 1 cucchiaio
- Sale q.b.
Procedimento
1) Purè di sedano rapa
- Pela sedano rapa e patata, taglia a cubetti.
- Cuoci in latte e acqua finché morbidi.
- Frulla con burro e sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
2) Cipolle glassate
- Taglia le cipolle a metà e disponile in padella con olio.
- Aggiungi zucchero e aceto balsamico.
- Cuoci a fuoco dolce 15–20 min, girandole, finché lucide e caramellate.
3) Agnello al timo
- Condisci il carré con sale, pepe, aglio schiacciato e timo.
- Rosola in padella con olio caldo su tutti i lati.
- Trasferisci in forno a 190°C per 15–18 min (interno rosato).
- Lascia riposare 5 min coperto con alluminio, poi taglia le costolette.
Impiattamento (gourmet)
- Stendi sul piatto una cucchiaiata di purè di sedano rapa.
- Disponi sopra 2–3 costolette di agnello con il timo ancora visibile.
- Completa con le cipolle glassate accanto per colore e contrasto.
- Decora con qualche fogliolina di timo fresco.
Consigli da chef
- Per un agnello tenero e succoso, la temperatura interna ideale è 55–57°C.
- Puoi rendere il purè ancora più vellutato filtrandolo al colino fine.
- Le cipolle vanno cotte lentamente per esaltare la caramellizzazione.
Varianti
- Agrumata: aggiungi scorza di limone al purè.
- Erbacea: sostituisci il timo con rosmarino fresco.
- Croccante: servi con crumble di pane tostato alle erbe.
Abbinamento vino
Perfetto con un rosso elegante ma strutturato: Chianti Classico o Etna Rosso.
Guarda anche
Scopri altre ricette di secondi piatti gourmet di carne e cucina creativa, ideali per sorprendere con gusto ed eleganza:
