Filetto di maiale laccato al miele e senape, con crema di carote, chips croccanti e cipolle in agrodolce

Un secondo piatto gourmet che gioca su tre contrasti fondamentali: dolce–acido, morbido–croccante, caldo–fresco. Il filetto di maiale viene laccato con miele e senape, servito su crema vellutata di carote, guarnito con chips croccanti e completato da petali di cipolle in agrodolce che regalano vivacità e armonia. Un piatto elegante ma alla portata di tutti.

Scheda ricetta

• Dosi: 4 persone
• Tempo: 30 min prep + 25 min cottura
• Difficoltà: media
• Stagione ideale: autunno–inverno

Ingredienti

Filetto

• Filetto di maiale intero: 600 g
• Miele di acacia: 2 cucchiai
• Senape di Digione: 1 cucchiaio
• Salsa di soia leggera: 1 cucchiaio
• Olio evo: 2 cucchiai
• Sale e pepe nero q.b.

Crema di carote

• Carote: 400 g
• Patata piccola: 1
• Zenzero fresco: 1 cm (facoltativo)
• Burro: 20 g
• Acqua o brodo vegetale: q.b.
• Sale q.b.

Chips di carote

• Carote: 2
• Olio di semi per friggere

Cipolle in agrodolce

• Cipolle rosse di Tropea: 2 medie
• Aceto di vino rosso: 60 ml
• Zucchero: 20 g
• Sale: un pizzico
• Olio evo: 1 cucchiaio

Procedimento

1) Crema di carote

1. Taglia carote e patata a cubetti.
2. Cuoci in acqua o brodo finché morbide.
3. Frulla con burro (e zenzero se usato) fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale.

2) Filetto di maiale laccato

1. Rosola il filetto intero in padella con olio, sale e pepe per sigillare tutti i lati.
2. Trasferisci in forno a 180°C per 15 minuti.
3. Prepara la glassa con miele, senape e soia.
4. Spennella il filetto e rimetti in forno per altri 5 minuti a caramellizzare.
5. Lascia riposare 5 minuti, poi taglia in medaglioni o servi un unico filetto laccato a porzione.

3) Chips di carote

1. Taglia le carote a fettine sottili con la mandolina.
2. Friggile in olio caldo a 170°C per pochi secondi finché croccanti.
3. Scola e sala leggermente.

4) Cipolle in agrodolce

1. Taglia le cipolle in petali.
2. Stufale in padella con poco olio, poi aggiungi zucchero e aceto.
3. Lascia ridurre finché morbide e lucide.

Impiattamento (gourmet)

• Stendi sul piatto uno specchio di crema di carote.
• Adagia al centro il filetto laccato lucido.
• Guarnisci con le chips croccanti di carota sopra la carne.
• Completa con 3–5 petali di cipolla in agrodolce disposti intorno alla carne in modo armonico.

Consigli da chef

• Contrasto dolce–acido: regola l’aceto delle cipolle a seconda del miele usato.
• Lucidità perfetta: spennella il filetto con la glassa anche al momento dell’impiattamento.
• Croccantezza viva: friggi le chips poco prima di servire.

Varianti

• Erbaceo: aggiungi un filo di olio al rosmarino o timo fresco.
• Agrumato: completa con zeste di arancia.
• Senza burro: usa solo olio evo nella crema di carote.

Abbinamento vino

Perfetto con un Pinot Nero giovane o un Aglianico del Vulture: entrambi bilanciano la dolcezza della carota e la succosità della carne.

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