Un secondo piatto leggero e raffinato: branzino scottato in padella con pelle croccante, servita su una crema di piselli vellutata e rifinita con un crumble di pane al limone che regala croccantezza e freschezza.
Scheda ricetta
- Dosi: 4
- Tempo: 30 minuti
- Difficoltà: facile–media
- Stagione ideale: primavera/estate
Ingredienti
- Filetti di branzino fresco con pelle: 4 (circa 600 g totali)
- Piselli freschi o surgelati: 300 g
- Patata piccola: 1 (100 g)
- Pane raffermo: 80 g
- Scorza di limone non trattato: ½
- Olio evo: 4 cucchiai
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Crema di piselli
- Lessa i piselli con la patata a cubetti per 8–10 min.
- Scola tenendo un po’ di acqua di cottura.
- Frulla con olio evo, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Crumble di pane al limone
- Trita grossolanamente il pane raffermo.
- Tostalo in padella con 1 cucchiaio d’olio evo e la scorza di limone grattugiata finché dorato e croccante.
- Branzino croccante
- Asciuga bene i filetti, sala la pelle.
- Scalda una padella antiaderente con 1 cucchiaio d’olio, cuoci i filetti dalla parte della pelle 3–4 min a fuoco medio finché croccanti.
- Gira per 1 min il lato della polpa per lasciarla morbida e succosa.
Impiattamento
- Stendi la crema di piselli sul fondo del piatto.
- Adagia sopra il filetto di branzino con la pelle croccante rivolta in alto.
- Completa con il crumble di pane al limone e un filo d’olio evo a crudo.
- Una spolverata di pepe nero per dare contrasto.
Consigli da chef
- Puoi servire la crema tiepida per un piacevole contrasto con il branzino caldo.
- Ottima alternativa anche con orata o cernia.
- Per rendere più elegante il piatto, aggiungi qualche pisello intero glassato come guarnizione.
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