Se cerchi un secondo piatto di mare raffinato ma semplice da realizzare, il filetto di scorfano in crosta di patate è la scelta perfetta. La dolcezza delle cipolle caramellate incontra la delicatezza del pesce e la croccantezza delle patate sottili, disposte come piccole squame dorate: un piatto che sembra uscito da una cucina stellata, ma che puoi riprodurre facilmente a casa.
Il segreto sta nella precisione dei gesti: taglio sottile delle patate, cottura dolce delle cipolle e disposizione ordinata, quasi artistica, delle rondelle che formano la crosta. In meno di mezz’ora porterai in tavola un piatto scenografico e pieno di gusto.
Scheda ricetta
- 👩🍳 Difficoltà: media
- ⏱ Tempo di preparazione: 20 min
- 🔥 Tempo di cottura: 15 min
- 🍽 Porzioni: 4 persone
- ⚖️ Calorie: circa 320 kcal a porzione
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 filetti di scorfano freschi (con pelle)
- 2/3 patate di uguale misura, allungate e strette
- 2 cipolle rosse
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro
- 1 rametto di timo fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Caramellare le cipolle
Pulisci le cipolle rosse, tagliale a julienne e falle rosolare a fuoco dolce con un cucchiaio di olio evo, una noce di burro e un rametto di timo fresco. Lascia cuocere fino a quando saranno morbide e leggermente caramellate. - Preparare le patate
Pela le patate e affettale finemente con una mandolina per ottenere delle rondelle sottili. Immergile in abbondante acqua fredda per eliminare l’amido, poi scolale e asciugale in un canovaccio. Condiscile con un filo di olio evo. - Comporre il piatto
Adagia i filetti di scorfano su una teglia con carta forno, dalla parte della pelle. Distribuisci sopra le cipolle caramellate, quindi disponi le fettine di patate sovrapponendole leggermente, come fossero squame di pesce. - Cottura
Spennella la superficie con un filo d’olio e inforna a 200°C per circa 15 minuti, finché le patate saranno dorate e croccanti e il pesce cotto al punto giusto.
Perché provare il filetto di scorfano in crosta di patate
Il filetto di scorfano in crosta di patate è un piatto che racchiude tre consistenze in una sola forchettata: la croccantezza delle patate, la cremosità delle cipolle caramellate e la delicatezza del pesce. È perfetto per una cena elegante, per sorprendere gli ospiti o per una domenica speciale. Inoltre, lo scorfano è un pesce dal gusto intenso ma non invadente, che trova nella patata la sua compagna ideale. Prepararlo in questa versione significa portare in tavola un vero equilibrio di sapori mediterranei.
Abbinamento vini
Un piatto così elegante merita il calice giusto. Ti consiglio:
- Vermentino di Gallura DOCG – fresco, minerale, con note agrumate che puliscono il palato.
- Fiano di Avellino DOCG – morbido, floreale, perfetto per esaltare la dolcezza delle cipolle.
- Chardonnay giovane – per chi ama un bianco più pieno, con una leggera nota burrosa in armonia con la crosta di patate.
Consigli da chef
- Puoi sostituire lo scorfano con filetti di orata o branzino.
- Servilo con un contorno leggero di verdure di stagione o una fresca insalatina di finocchi e agrumi.
✨ Con questo filetto di scorfano in crosta di patate porterai in tavola un piatto elegante, dal sapore mediterraneo e dall’impatto visivo sorprendente.
