Ci sono piatti che nascono da una filosofia, più che da una ricetta.
Il Tataki di tonno in crosta di sesamo e verdurine croccanti è uno di questi: una preparazione che unisce la precisione della cucina giapponese all’anima mediterranea dei sapori semplici e puliti.
In giapponese, “tataki” significa “battuto, scottato”: una tecnica che cuoce solo la superficie del pesce lasciando l’interno crudo, rosato e tenerissimo. Il risultato è un piatto essenziale, elegante, che conquista per contrasto — caldo e freddo, morbido e croccante, Oriente e Occidente nello stesso boccone.
In questa versione, il tonno viene avvolto da una crosta di semi di sesamo bianchi e neri, che regalano croccantezza e un profumo tostato irresistibile. Le verdurine saltate al wok, tagliate sottili e lasciate al dente, portano colore, leggerezza e una freschezza perfetta per accompagnare la delicatezza del pesce.
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di filetto di tonno fresco (in un unico pezzo, qualità sashimi)
- 60 g di semi di sesamo (bianchi e neri, misti per un effetto cromatico elegante)
- 2 zucchine piccole
- 2 carote medie
- 1 peperone rosso
- 1 cipollotto fresco
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
- Germogli freschi per decorare (di ravanello, soia o pisello)
Preparazione delle verdure
Lava e monda le zucchine, le carote e il peperone.
Tagliale a julienne sottili o, per un effetto più elegante, con una mandolina.
Scalda in un wok un filo d’olio extravergine con il cipollotto tritato fine, poi salta le verdure a fuoco vivo per 2–3 minuti. Devono restare croccanti e vivaci nel colore. Regola di sale e pepe, e tienile da parte.
💡 Consiglio: puoi sfumare con una goccia di salsa di soia per dare alle verdure una nota orientale più marcata.
Preparazione del tonno
Asciuga bene il filetto di tonno con carta assorbente.
Massaggialo con un filo di olio di sesamo tostato e un pizzico di sale: questo aiuterà i semi a restare aderenti.
Distribuisci i semi di sesamo su un piatto piano e rotola il tonno in modo da ricoprirlo uniformemente, creando una crosta uniforme e profumata.
Cottura tataki
Scalda una padella antiaderente molto calda (meglio se in ghisa o con fondo spesso) senza aggiungere grassi.
Scottalo per 30–40 secondi per lato, girandolo con pinze da cucina: l’esterno deve risultare dorato e croccante, mentre l’interno deve rimanere crudo e succoso.
Trasferiscilo su un tagliere, lascialo riposare un minuto e taglialo a fette spesse circa 1 cm con un coltello molto affilato.
👉 Il segreto del tataki perfetto è la temperatura: la padella deve essere rovente, il tonno freddo. Solo così avrai la crosta croccante e il cuore rosato.
Impiattamento e servizio
Disponi al centro del piatto un piccolo nido di verdurine saltate, poi adagia sopra le fette di tonno, leggermente sovrapposte.
Completa con qualche goccia di salsa di soia, un filo d’olio extravergine e i germogli freschi per un tocco gourmet.
Per un effetto ancora più raffinato, puoi aggiungere una crema di avocado o una maionese leggera al lime come accompagnamento: il contrasto acido equilibra la grassezza del tonno e il sapore tostato del sesamo.
Tataki di tonno: tra Oriente e Mediterraneo
Il Tataki di tonno è la prova che la semplicità può essere anche la forma più alta di eleganza.
Un piatto facile da realizzare, ma capace di impressionare gli ospiti con un impiattamento essenziale e un gusto che resta impresso.
È perfetto come antipasto di pesce raffinato o come secondo piatto leggero, ideale per chi ama la cucina creativa e le contaminazioni tra culture gastronomiche.
Il suo successo sta tutto nella materia prima e nella precisione: cottura rapida, taglio netto, equilibri di temperatura e consistenze.
Un gesto contemporaneo che porta in tavola il meglio del mare con stile, salute e modernità.
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