Nuoro, cuore della Barbagia e città natale di Grazia Deledda, è il simbolo della Sardegna autentica e montana. Qui la cucina conserva le radici più profonde della tradizione pastorale, con piatti robusti, sapori intensi e prodotti unici che raccontano l’anima della cucina sarda.
Scoprire dove mangiare a Nuoro significa assaporare il porceddu cotto allo spiedo, i culurgiones chiusi a spiga e il pane carasau, emblema della tavola barbaricina.
Piatti tipici di Nuoro
Il piatto più rappresentativo è il porceddu, maialetto cotto lentamente allo spiedo, tenerissimo e con la cotenna croccante. Immancabili i culurgiones ogliastrini, ravioli ripieni di patate, pecorino e menta, decorati con la tipica chiusura a spiga.
Tra i primi piatti spiccano i malloreddus alla campidanese con salsiccia e zafferano, la fregula con brodo di carne o di pesce e le minestre di legumi.
Il simbolo assoluto della Barbagia è il pane carasau, sottilissimo e croccante, spesso condito con olio e sale nella variante “guttiau”.
Nei secondi, oltre al porceddu, troviamo l’agnello in umido, il capretto arrosto, la pecora bollita con patate e piatti di selvaggina come il cinghiale in umido.
Per i dolci, tipici sono le sebadas ripiene di formaggio e miele, gli amaretti sardi, i gueffus di mandorla e zucchero e i pardulas con ricotta e zafferano. Tutte ricette che collocano Nuoro tra i custodi dei grandi piatti tipici sardi.
Prodotti tipici, vini e oli
Il territorio nuorese è una miniera di prodotti tipici sardi.
Tra i formaggi domina il pecorino sardo DOP, affiancato dal fiore sardo DOP e dalle ricotte fresche e stagionate. I salumi artigianali comprendono salsicce, prosciutti di montagna e pancette stagionate al vento barbaricino.
Il pane carasau, simbolo assoluto, nasce proprio da queste terre, così come il miele di montagna e i legumi che arricchiscono zuppe e minestre.
In campo enologico, il protagonista è il Cannonau di Sardegna DOC, rosso corposo e speziato che qui trova la sua espressione più autentica, affiancato da vini bianchi come il Vermentino.
Queste eccellenze fanno di Nuoro una capitale delle eccellenze sarde, legate indissolubilmente alla Barbagia.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Trattoria Nugoresa – culurgiones e piatti casalinghi barbaricini.
- Osteria Il Rifugio – porceddu allo spiedo e cucina pastorale.
- Trattoria La Taverna del Sardus – pane carasau e agnello in umido.
Ristoranti fascia medio/alta
- Ristorante Su Connottu – cucina sarda elegante con prodotti tipici.
- Locanda Sa Corte – menù raffinato con carni e verdure di stagione.
- Ristorante Il Portico – piatti creativi che rivisitano la tradizione.
Ristoranti stellati e guide
- Dal Corsaro (Cagliari) – 1 stella Michelin, icona gourmet sarda.
- S’Apposentu (Siddi) – 1 stella Michelin, alta cucina identitaria.
- Josto (Cagliari) – segnalato dalle guide per innovazione.
Street food a Nuoro
Lo street food barbaricino riflette l’anima rustica del territorio: panini con porceddu, cartocci di pane guttiau condito con olio e sale, pizzette sfoglia e sebadas fritte servite al momento.
Cucine etniche selezionate
Accanto alle trattorie tipiche, Nuoro offre ristoranti di cucina internazionale, soprattutto pizzerie moderne, locali giapponesi e fusion.
Fiere & appuntamenti golosi
- Sagra del Pane Carasau.
- Festa del Cannonau.
- Sagra delle Sebadas.
Stagionalità consigliata
In inverno minestre e piatti di pecora; in primavera culurgiones e verdure fresche; in estate porceddu e pane guttiau; in autunno funghi, miele e Cannonau robusti.
Dritta finale
A Nuoro basta un assaggio di culurgiones o un pezzo di pane carasau con un bicchiere di Cannonau per entrare nell’anima della Barbagia. Per vivere l’esperienza al meglio, scegli un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
