Le lasagne zucca e salsiccia rappresentano uno dei primi piatti autunnali più amati: un profumo che riempie la cucina, una teglia fumante al centro della tavola e quella cremosità avvolgente che fa subito casa. In questa versione stagionale, la dolcezza della zucca si unisce alla sapidità della salsiccia creando un equilibrio perfetto, morbido e ricco allo stesso tempo.
Rispetto alle lasagne classiche, le lasagne zucca e salsiccia offrono un contrasto di consistenze e aromi che conquista sin dal primo assaggio. La zucca arrosto – protagonista delle migliori ricette con la zucca – sprigiona una dolcezza naturale che si fonde con la salsiccia rosolata e con la besciamella vellutata, trasformando un piatto semplice in un comfort food raffinato e alla portata di tutti. È il primo ideale per le giornate fresche d’autunno, quando si ha voglia di un piatto caldo, profondo e pieno di carattere.
Ricetta e ingredienti per 6 persone
Besciamella
- 1 l di latte intero
- 60 g di burro
- 50 g di farina
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Condimento
- 1,5 kg di zucca (con buccia) delle varietà Delica o Mantovana
- 600 g di salsiccia fresca
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio in camicia
- Erbe fresche: rosmarino, timo, salvia
- Sale e pepe q.b.
Composizione
- 300 g di sfoglie fresche per lasagne
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione passo passo
1️⃣ Cuoci la zucca al forno
Taglia la zucca a spicchi regolari senza rimuovere la buccia. Disponili in una teglia con carta forno, aggiungi rosmarino, timo, spicchi d’aglio in camicia e un filo d’olio extravergine.
Cuoci a 170°C per circa 40 minuti, finché la zucca non sarà morbida al tatto e leggermente caramellata.
2️⃣ Ricava la polpa e prepara la crema
Una volta intiepidita, estrai la polpa con un cucchiaio e raccoglila in una ciotola. Frulla con un mini pinner (o nel frullatore) la polpa fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la polpa risulta molto asciutta, aggiungi un mestolo di brodo o di acqua calda fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
3️⃣ Prepara la besciamella
In un pentolino sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola con una frusta per ottenere un roux uniforme. Versa il latte caldo tutto in una volta e continua a mescolare finché la salsa non si addensa. Regola di sale e aggiungi un pizzico di noce moscata.
4️⃣ Cuoci la salsiccia
Togli la salsiccia dal budello e sbriciolala con le mani. Scalda una padella senza aggiungere grassi e falla rosolare finché si asciuga dai liquidi di cottura.
5️⃣ Assembla le lasagne
Stendi sul fondo della pirofila un velo di besciamella. Aggiungi uno strato di sfoglia fresca (o secca), poi distribuisci crema di zucca, salsiccia rosolata e una spolverata di Parmigiano.
Procedi alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e Parmigiano in superficie.
6️⃣ Cottura
Inforna a 170°C per 30–35 minuti. Negli ultimi 5 minuti attiva il grill per una gratinatura dorata e croccante. Prima di servire, lascia riposare la lasagna per almeno 10 minuti: si taglierà meglio e i sapori si stabilizzeranno.
Consigli dello chef
Per rendere le tue lasagne zucca e salsiccia ancora più golose, puoi arricchirle aggiungendo cubetti di mozzarella ben sgocciolata oppure di scamorza affumicata: aggiungono cremosità e una nota filante irresistibile.
Nella crema di zucca puoi frullare anche una piccola foglia di salvia, che dona un profumo caldo e perfettamente autunnale senza coprire gli altri sapori. Un ultimo trucco: prepara la lasagna in anticipo. Dopo qualche ora di riposo – o addirittura il giorno dopo – i sapori si amalgamano meglio e la struttura risulta più compatta e armoniosa.
Crema di zucca perfetta: come si prepara e come usarla in cucina
La crema di zucca è il cuore delle lasagne zucca e salsiccia: dalla sua consistenza dipende tutta la morbidezza del piatto. Per ottenere una crema intensa, vellutata e naturalmente dolce, parto sempre dalla cottura della zucca a fette, con tutta la buccia. È un passaggio fondamentale: la buccia protegge la polpa e permette di raccogliere, una volta intiepidita, una polpa più asciutta, saporita e concentrata.
Dopo la cottura, estraggo la polpa con un cucchiaio e la frullo ancora tiepida, aggiungendo poche cucchiaiate di brodo caldo: serve solo per correggere la densità, soprattutto quando si utilizza la zucca Delica o Mantovana, più soda, saporita e naturalmente asciutta rispetto ad altre varietà come la Butternut chiamata anche zucca violino o pera. Il risultato è una crema densa, di un arancione più scuro e profondo, perfetta per ricette autunnali dal gusto deciso.
Questa base è estremamente versatile: è la stessa crema che utilizzo per farcire i tortelli di zucca, ed è identica a quella che basta aggiungere durante la mantecatura per preparare un risotto con la zucca cremoso e profumato. Con un mestolo di brodo in più si trasforma in una vellutata liscia, ideale per una cena autunnale, mentre per una pasta veloce basta scaldarla in padella, aggiungere un po’ di Parmigiano e qualche erba aromatica. Una crema semplice, ma centrale nella riuscita di molti primi piatti, e soprattutto nella struttura avvolgente delle tue lasagne zucca e salsiccia.
Altre ricette autunnali con la zucca da provare
Se ami i sapori morbidi, avvolgenti e stagionali, puoi esplorare altri piatti gourmet con la zucca, ideali per completare un menù autunnale ricco e profumato. Dal classico risotto alla vellutata più elegante, ogni preparazione valorizza la dolcezza naturale di questo ingrediente.
Se vuoi ampliare il tuo menù di stagione, scopri altre ricette con la zucca, perfette per un autunno ricco di colori e sapori.
