I sardoncini alla griglia sono uno dei piatti simbolo della cucina marinara romagnola. Pesce povero, semplice e gustoso, che sulle tavole dell’Adriatico diventa un’autentica festa: profumo di brace, crosticina croccante e il sapore intenso del mare.
La ricetta alla romagnola prevede una marinatura asciutta con il classico gratè (pane grattugiato, prezzemolo, aglio e parmigiano), riposo in frigo e cottura veloce su brace o griglia. In Riviera si servono con piadina calda, cipolla cruda e radicchio verde, oppure come parte della grande grigliata di pesce alla romagnola.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di sardoncini freschi
- 200 g di pane grattugiato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio privato dell’anima
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- (facoltativo) qualche goccia di limone a fine cottura
Preparazione passo passo
- Pulizia – Eviscera i sardoncini incidendo delicatamente il ventre, sciacquali velocemente sotto acqua corrente e asciugali bene.
- Panatura – In una ciotola mescola pane grattugiato, parmigiano, prezzemolo e aglio tritato fine. Aggiungi olio evo fino ad ottenere un composto umido.
- Marinatura – Passa i sardoncini nella panatura, disponili su un vassoio e copri con pellicola. Lascia riposare in frigorifero 1–2 ore: così si insaporiscono.
- Cottura – Griglia i sardoncini su brace o griglia ben calda, 2 minuti per lato, senza girarli troppo per non romperli.
- Servizio – Porta in tavola caldi con un filo d’olio a crudo, accompagnati da radicchio verde fresco, cipolla cruda e piadina romagnola.
Consigli dello chef
- I sardoncini vanno cotti velocemente, altrimenti si asciugano troppo.
- Se vuoi più croccantezza, aggiungi un cucchiaio di farina di mais fine alla panatura (variante tipica del ravennate).
- Puoi inserirli come parte della grigliata di pesce alla romagnola, insieme a calamari, gamberi e triglie.
Abbinamenti consigliati
Da bere, un Trebbiano di Romagna DOC o una Albana secca: freschi e sapidi, puliscono bene la bocca.
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