Gli spiedini di calamari e gamberi arrostiti sulla griglia sono un secondo piatto tradizionale della cucina romagnola marinara. I pesci vengono insaporiti nel graté o pan gratè, un condimento tipico della gastronomia locale a base di pan grattato, parmigiano, aglio, prezzemolo ed olio d’oliva. Il gratè non si usa solo per insaporire le grigliate di pesce, ma anche per pomodori, zucchine , melanzane e cipolle. Come per tante specialità regionali, gli spiedini di calamari e gamberi si preparano a secondo delle zone con piccole varianti, dovute per lo più agli ingredienti utilizzati nella panatura. Nell’alta Romagna e nel ravennate usano aggiungere al mix di pane della farina di mais, che conferisce un gradevole tono di colore giallognolo ed una particolare croccantezza. Nel riminese invece si usa solo prezzemolo tritato, mentre in bassa Romagna e nelle Marche si aggiungono anche odori come rosmarino e origano fresco.
I gamberi si “sbucciano”dal carapace e i calamari prima si svuotano dalle interiora poi si tagliano in due per il lungo. I pesci vengono completamente immersi nella panatura e lasciati insaporire. Si formano quindi gli spiedini come nel procedimento riportato qui sotto.
Un piccolo consiglio, per la serie non si butta via niente, non gettare i carapaci ed eventuali teste dei gamberi, con cui potrai realizzare una saporitissima salsa bisque.
Ricetta spiedini di calamari e gamberi
Ingredienti per 4 persone
- 20 code di gamberi argentini
- 20 calamaretti freschi
- 8 spiedi di legno lunghi
Per la panatura
- 100 grammi di pan grattato secco
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- 1/2 spicchio d’aglio tritato ( privato dell’anima centrale)
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- olio di oliva extra vergine
Procedimento
In una terrina capiente versa il pan grattato, il parmigiano, l’aglio ed il prezzemolo tritato.
Aggiungi abbondante olio di oliva extravergine.
Mescola il composto, la panura deve risultare piuttosto unta.
Pulisci i calamari e aprili da un lato.
Dividili in 2.
Insaporisci tutti i pezzi di calamari nella panatura, mescola e lascia insaporire qualche minuto.
Infilza ogni metà calamaro per il lungo in due punti.
Procedi mettendo 5-6 pezzi di calamaro per spiedino.
Priva i gamberi dal carapace lasciando la codina attaccata e falli insaporire nella panatura.
Infilza i gamberi in due punti.
Cuoci gli spiedini di calamari e gamberi sulla griglia calda per 3 minuti per lato, spruzzando qualche goccia di vino bianco a metà cottura.
E’ possibile prte-griglare gli spiedini in anticipo e finire la cottura in forno a 200 gradi per 2-3 minuti.
