La calamarata vegetariana è un primo piatto elegante e sfizioso, perfetto per chi ama la cucina creativa e vuole portare in tavola una pasta gourmet senza carne né pesce. La dolcezza delle zucchine, la cremosità della ricotta e la nota fresca dei pomodorini confit si completano con la croccantezza delle mandorle tostate.
Un piatto che gioca sui contrasti: cremoso e croccante, dolce e sapido, delicato ma deciso. L’effetto visivo è sorprendente grazie alle rondelle di zucchine che richiamano la forma della pasta, creando un gioco armonico ed elegante.
Scheda ricetta
- Dosi: 4 persone
- Tempo: 40 min
- Difficoltà: media
Ingredienti
- 320 g di pasta formato calamarata
- 250 g di ricotta saporita (pecora o vaccina stagionata)
- Brodo vegetale q.b.
- 2 zucchine medie del diametro simile alla pasta
- 12 pomodorini confit
- 40 g di mandorle a lamelle
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione passo passo
1. Crema di ricotta
- Frulla la ricotta con un po’ di brodo vegetale caldo.
- Regola la consistenza fino a ottenere una crema vellutata.
- Aggiusta di sale e pepe.
2. Le zucchine gourmet
- Scegli zucchine con diametro simile a quello della calamarata.
- Tagliale a rondelle spesse quanto la pasta.
- Con un coppapasta più piccolo ricava delle rondelle eliminando la parte centrale.
- Cuoci le rondelle di zucchina insieme alla pasta: avranno lo stesso tempo di cottura.
3. Pomodorini confit
- Prepara i pomodorini confit al forno con zucchero, olio e aromi.
- Cuocili a bassa temperatura fino a renderli caramellati e intensi.
4. Mandorle tostate
- Tosta le mandorle a lamelle in padella o forno fino a doratura.
- Lasciale raffreddare per mantenerle croccanti.
5. Assemblaggio
- Scola la pasta al dente insieme alle rondelle di zucchine.
- Condisci subito con la crema di ricotta.
- Disponi nei piatti aggiungendo qualche pomodorino confit.
- Completa con mandorle tostate a lamelle sparse e un filo d’olio extravergine a crudo.
Consigli dello chef
- Usa una ricotta saporita (di pecora o mista) per avere più carattere nella crema.
- Per un effetto ancora più gourmet, decora con erbe fresche o germogli.
- Se vuoi una nota aromatica diversa, puoi aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata alla crema di ricotta.
Abbinamento vino
Questo piatto vegetariano si sposa bene con un bianco fresco e aromatico: ottimi un Falanghina del Sannio DOC o un Vermentino di Sardegna DOC, che accompagnano senza coprire i sapori delicati.
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