C’è un gesto che per me definisce la cucina: scegliere bene. Prima della tecnica, prima dell’impiattamento, c’è la materia prima. Un olio che profuma di frantoio, un aglio giusto, un pomodoro vero. Da qui nasce tutto. Anche lo spaghetto più semplice diventa “gourmet” quando gli ingredienti raccontano il loro territorio.
Ricette Gourmet nasce così: un luogo dove tradizione, tecnica e creatività si incontrano senza mai perdere di vista il prodotto. Qui trovi ricette tipiche italiane, cucina creativa e molecolare spiegate con chiarezza, guide su prodotti DOP e IGP, itinerari di enogastronomia e strumenti pratici per cucinare meglio, a casa o in brigata.
Questo sito è il mio modo di unire due anime: lo chef consulente che imposta menu, forma squadre e struttura processi, e il divulgatore che ama raccontare piatti, territori, produttori. Il risultato è un percorso concreto, bello da leggere e soprattutto replicabile.
Chi sono
Sono Ciro Cristian Panzella, cuoco e consulente gastronomico, autore di Ricette Gourmet. Lavoro tra cucina d’autore, ricerca tecnica e formazione, con un’attenzione speciale alla cucina regionale italiana e alla tecnica moderna (CBT, estrazioni, fermentazioni, salse e fondi, impiattamento).
Negli anni ho vissuto la cucina dalla gavetta alla direzione: ho ricoperto tutte le mansioni, dalle più umili alla gestione completa di brigata, menù, acquisti e organizzazione del lavoro. La mia strada parte dalla tradizione italiana e passa per esperienze all’estero — Regno Unito, Stati Uniti, Messico — fino alla formazione di uno staff di gastronomia italiana in Indonesia e a collaborazioni operative in Spagna. Oggi, oltre alle consulenze per osterie e ristoranti familiari, porto avanti il mio progetto imprenditoriale: Chef Burger, un format di hamburgeria gourmet che lavora solo materie prime di altissima qualità. Questo mix di campo, studio e impresa è ciò che porto in ogni ricetta e in ogni menu: identità chiara, tecnica concreta, risultato replicabile.
Formazione e cucina, tra Italia e Indonesia
La mia filosofia: tradizione, tecnica, creatività
La tradizione è la radice: ricette che hanno un perché storico e culturale.
La tecnica è il tronco: precisione, tempi, temperature, organizzazione.
La creatività è la chioma: leggerezza, sorpresa, riconoscibilità. Se togli la riconoscibilità, non è più una rivisitazione; se manca la sorpresa, non è più creativa.
È la stessa visione che ho raccontato nell’editoriale cucina gourmet: filosofia, tecnica e visione, dove spiego perché la cucina gourmet, per come la intendo io, non è mai un esercizio di stile, ma un modo consapevole di rispettare il piatto e portarlo un passo più avanti.
Per questo ogni contenuto di RicetteGourmet è pensato per insegnare un metodo: prima capisci il piatto, poi lo cucini bene, infine lo fai tuo.
Cosa trovi sul sito
Piatti, prodotti e dolci che raccontano Ricette Gourmet
Su RicetteGourmet trovi prima di tutto le ricette tipiche italiane, raccontate partendo dai territori e dalla cucina regionale, fino ad arrivare alle preparazioni di casa della domenica. Il punto di partenza è sempre lo stesso: i piatti tipici italiani, intesi come patrimonio culturale prima ancora che gastronomico.
Accanto alle ricette, c’è un grande spazio dedicato ai prodotti tipici italiani: salumi, formaggi, oli, vini e specialità riconosciute come PAT, DOP e IGP. Qui non troverai semplici elenchi, ma spiegazioni su come riconoscerli, come utilizzarli in cucina e con quali piatti abbinarli per valorizzarli davvero.
Per orientarti rapidamente tra i contenuti, il sito è organizzato anche per portate. Puoi iniziare dagli antipasti, proseguire con i primi piatti tra risotti, paste fresche e ripiene, minestre e zuppe, arrivare ai secondi piatti e completare il menù con contorni, pensati per accompagnare ogni momento della tavola. Un’attenzione particolare è riservata ai dolci, dalle torte della tradizione ai dolci al cucchiaio, fino alla pasticceria moderna, sempre con uno sguardo tecnico su struttura, consistenze e temperature.
Non manca uno spazio dedicato alla cucina creativa e molecolare, intesa non come esercizio di stile ma come insieme di tecniche moderne utili a esaltare il gusto senza complicarlo inutilmente. Un approccio che parte sempre dalle basi, dal “come fare”, per poi aprire nuove possibilità in cucina.
Il viaggio continua poi nell’enogastronomia italiana, con guide dedicate a ristoranti, street food, fiere, sagre e itinerari del gusto, per raccontare il cibo anche fuori dalla cucina di casa, nei luoghi in cui nasce e viene condiviso.
Ogni sezione dialoga con le altre: dal prodotto nasce la ricetta, dalla ricetta si comprende la tecnica, dalla tecnica si apre il viaggio tra territori, culture e tavole italiane.
Valori
Rispetto per chi produce e tramanda. Chiarezza nei passaggi e negli ingredienti. Curiosità che non snatura, ma valorizza.
Sono questi i principi che guidano ogni contenuto del sito, insieme a una promessa semplice: qui trovi ricette vere e idee pratiche per cucinare meglio, ogni giorno.
Metodo e qualità
Credo in una cucina ripetibile: ricette con pesi, tempi, temperature e passaggi chiari. Quando serve entro nel merito di tecniche come la CBT, emulsioni, riduzioni e impiattamento, ma con alternative fattibili a casa. Nelle pagine sui prodotti trovi gli abbinamenti con oli DOP e vini italiani per dare equilibrio senza complicare la vita, più consigli dello chef, varianti e gli errori comuni da evitare. Qui impari come fare, e perché funziona.
Per chi è Ricette Gourmet
RicetteGourmet è pensato per chi ama cucinare a casa e vuole farlo bene, senza scorciatoie inutili: per chi desidera rifare “quella ricetta” come si deve, rispettando la tradizione ma concedendosi anche un tocco creativo, senza bisogno di attrezzature impossibili o tecnicismi fini a sé stessi. È uno spazio utile anche per chi lavora in sala o in cucina e cerca basi solide, ricette replicabili, idee chiare da adattare al servizio e alla produzione quotidiana. E infine è un punto di riferimento per chi viaggia per mangiare, per chi vuole assaggiare i piatti giusti nel posto giusto e poi tornare a casa con un bagaglio di sapori, equilibri e ispirazioni da portare in tavola.
Se ti riconosci in questo modo di vivere il cibo, sei nel posto giusto.
Consulenze e collaborazioni
Aiuto locande, osterie e ristoranti familiari, strutture alberghiere a rinnovare la carta senza perdere l’anima del locale: analisi, test, formazione, menu finale con allergeni e food cost di riferimento. Se vuoi parlarne, passa da contatti e raccontami la tua idea. Prepariamo insieme un percorso pratico e sostenibile per i tuoi clienti.