I cantucci, conosciuti anche come biscotti di Prato, sono uno dei dolci più iconici della tradizione toscana. Croccanti, profumati di agrumi e miele, con tante mandorle intere nell’impasto, rappresentano da secoli il biscotto conviviale che chiude ogni pranzo festivo nel vin santo. Sono una delle preparazioni più amate tra i piatti tipici toscani, simbolo perfetto della semplicità e dell’eleganza della pasticceria regionale.
I cantucci, conosciuti anche come biscotti di Prato, sono uno dei dolci più iconici della tradizione toscana. Croccanti, profumati di agrumi e miele, con tante mandorle intere nell’impasto, rappresentano da secoli il biscotto conviviale che chiude ogni pranzo festivo intinto nel vin santo. Sono una delle preparazioni più amate tra i piatti tipici toscani, simbolo perfetto della semplicità e dell’eleganza della pasticceria regionale.
La loro caratteristica principale è la doppia cottura: prima si preparano dei filoncini, poi si affettano e si rimettono in forno per ottenere la friabilità tipica dei cantucci.
Non sorprende che siano stati riconosciuti dall’Unione Europea come prodotto tipico toscano a marchio IGP.
Oggi sono tra i biscotti italiani più celebri al mondo, perfetti a fine pasto, con il caffè o come regalo gastronomico.
Ricetta dei cantucci toscani
Ingredienti
- 200 g mandorle con la pelle, tostate
- 400 g farina 00
- 200 g zucchero semolato
- 30 g miele
- 20 g vin santo
- 3 uova intere + 1 tuorlo
- 10 g lievito per dolci (o cremor tartaro / ammoniaca)
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di ½ arancia non trattata
- 1 tuorlo + 20 g latte (per spennellare)
Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara l’impasto
- Tosta le mandorle e pestane metà grossolanamente, lasciando l’altra metà intera.
- In una terrina unisci farina, zucchero, lievito, sale, scorza d’arancia e tutte le mandorle.
- A parte sbatti uova, miele e vin santo.
- Unisci i liquidi agli ingredienti secchi e impasta fino a ottenere un composto compatto, simile alla frolla.
2️⃣ Forma i filoncini
- Dividi l’impasto in due filoncini da 6–7 cm di diametro.
- Disponili su una teglia con carta forno.
- Fai riposare 30 minuti in frigo.
- Spennella la superficie con tuorlo e latte.
3️⃣ Prima cottura
- Cuoci in forno statico a 180°C per 18 minuti.
- Sforna e lascia intiepidire 10 minuti.
4️⃣ Taglia i cantucci
- Con un coltello seghettato, taglia i filoncini in biscotti spessi circa 1 cm, leggermente in diagonale.
5️⃣ Seconda cottura
- Disponi i biscotti distanziati sulla teglia.
- Cuoci a 150°C per 10 minuti per renderli asciutti e croccanti.
6️⃣ Raffreddamento e conservazione
- Lascia raffreddare su una griglia.
- Conserva i cantucci in barattoli ermetici o sacchetti alimentari: durano settimane.
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Ricetta aggiornata a Novembre 2025 con nuovi contenuti e collegamenti regionali curati da Ricette Gourmet.
