Massa e Carrara sono le due città principali della provincia che porta lo stesso nome, un territorio sospeso tra mare e montagne, tra le cave di marmo delle Alpi Apuane e il Mar Tirreno. Una zona che unisce tradizioni contadine, piatti marinari e specialità uniche al mondo, come il celebre lardo di Colonnata.
Scoprire dove mangiare a Massa-Carrara significa esplorare una cucina che fa parte della grande cucina toscana, ma con una forte identità locale, capace di mescolare sapori rustici e raffinati.
Piatti tipici di Massa-Carrara
Il piatto più caratteristico è il testarolo della Lunigiana, una sorta di sfoglia cotta su testi di ghisa, tagliata a losanghe e condita con pesto, olio e pecorino. È una delle paste più antiche d’Italia, simbolo della cucina povera ma ingegnosa della zona.
Un’altra specialità sono i panigacci, dischi di pasta cotti su testi roventi, serviti con salumi, formaggi o pesto. Si tratta di una preparazione che racconta le origini rurali e conviviali di questa cucina.
Nei secondi piatti domina la carne: il cinghiale in umido con olive e spezie, il coniglio alla cacciatora e le grigliate miste di carne sono protagonisti nelle trattorie. Dal mare arrivano invece ricette come le acciughe marinate e la zuppa di pesce, arricchita con crostacei e molluschi.
La tradizione delle cave di marmo ha dato vita al celebre lardo di Colonnata IGP, servito su crostini caldi o usato per insaporire piatti di carne e verdure. La sua stagionatura nelle conche di marmo è una tecnica unica che gli conferisce un gusto inimitabile.
Per i dolci, tipici sono la torta di riso della Lunigiana, il castagnaccio con farina di castagne e pinoli e le frittelle di riso legate al periodo di Carnevale.
Queste ricette collocano Massa-Carrara tra le mete più interessanti per chi cerca i veri piatti tipici toscani, in una versione di confine che sa unire mare, montagna e pianura.
Prodotti tipici, vini e oli
Il territorio apuano e lunigianese è custode di eccellenze che fanno parte dei grandi prodotti tipici toscani.
Il più celebre è il lardo di Colonnata IGP, stagionato nelle conche di marmo con erbe aromatiche, aglio e spezie. Morbido, profumato e saporito, è un prodotto unico che rappresenta il simbolo gastronomico della zona.
Altro protagonista è il farro della Lunigiana, usato in zuppe e insalate, che si affianca ai legumi locali come i fagioli e le lenticchie. Le castagne delle Apuane forniscono la farina con cui si preparano polente, dolci e il castagnaccio.
Tra i salumi, oltre al lardo, troviamo prosciutti e pancette artigianali, spesso affumicate. Nei formaggi spiccano i pecorini apuani, freschi o stagionati, da accompagnare con miele e marmellate.
Il mare offre acciughe, cozze e pesce azzurro, protagonisti di antipasti e zuppe locali.
L’olio extravergine prodotto sulle colline è l’Olio Toscano IGP, delicato e profumato, ottimo per condire testaroli e panigacci.
Sul fronte dei vini, il territorio rientra in due grandi denominazioni: il Colli di Luni DOC, che produce rossi robusti e bianchi freschi (celebre il Vermentino), e il Candia dei Colli Apuani DOC, con vini minerali e aromatici, perfetti con piatti di mare e di terra.
Queste eccellenze, unite a dolci rustici come la torta di riso e i biscotti di castagne, raccontano una provincia che conserva con orgoglio la propria identità, pur rientrando nelle grandi eccellenze toscane.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Trattoria Da Fiorella – testaroli al pesto e piatti della Lunigiana.
- Osteria del Borgo – panigacci e salumi tipici.
- Trattoria Il Cantinone – cucina rustica con cinghiale e coniglio.
Ristoranti fascia medio/alta
- Ristorante La Peniche – cucina di mare con vista sul porto di Carrara.
- Ristorante Il Convito di Curina – piatti toscani rivisitati.
- Osteria La Corte – specialità locali in chiave elegante.
Ristoranti stellati e guide
- Ristorante Lux Lucis – 1 stella Michelin a Forte dei Marmi, cucina gourmet di mare.
- Caino – 2 stelle Michelin a Montemerano, eccellenza toscana.
- Arnolfo – 2 stelle Michelin a Colle Val d’Elsa, tradizione e innovazione.
Street food a Massa-Carrara
Il protagonista assoluto è il panigaccio, servito caldo con salumi o formaggi. Non mancano focacce condite con lardo di Colonnata e cartocci di acciughe fritte.
Cucine etniche selezionate
Provincia aperta e turistica, Massa-Carrara offre cucine internazionali:
- Giapponese da Sushiko.
- Indiano al Namaste.
- Messicano al Tex Mex.
Fiere & appuntamenti golosi
- Sagra del Lardo di Colonnata – dedicata al prodotto simbolo.
- Festa del Testarolo – celebrata in Lunigiana.
- Candia Wine Festival – evento per i vini dei Colli Apuani.
Stagionalità consigliata
L’inverno porta zuppe di farro e piatti di cinghiale, la primavera legumi freschi e testaroli, l’estate pesce e insalate di farro, l’autunno castagne e vini corposi.
Dritta finale
A Massa-Carrara la cucina è confine e identità: basta un assaggio di testaroli o una fetta di lardo di Colonnata per capire la sua unicità. Per viverla appieno, prova un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
