Taranto, “la città dei due mari”, sorge tra il Mar Grande e il Mar Piccolo, un contesto unico che ha reso la sua cucina profondamente legata al mare. Qui i frutti dell’acqua incontrano i prodotti della campagna circostante, creando un mosaico di sapori che riflette l’anima autentica della cucina pugliese.
Scoprire dove mangiare a Taranto significa attraversare secoli di tradizione marinara, tra cozze, pesce fresco e piatti rustici della terra.
Piatti tipici di Taranto
La regina assoluta della tavola tarantina è la cozza tarantina, allevata nel Mar Piccolo e apprezzata per dolcezza e sapidità. Viene servita cruda, gratinata, in umido o come ingrediente della celebre tiella riso, patate e cozze, piatto simbolo della città.
Tra i primi troviamo gli spaghetti alle cozze, i troccoli con frutti di mare e la pasta con le arselle. Non mancano piatti di terra come le orecchiette con cime di rapa e le lagane con legumi, che ricordano la parte più contadina della città.
Nei secondi, oltre a pesce alla griglia e fritture di paranza, spiccano il polpo alla pignata, cotto lentamente con pomodoro e aromi, e le bombette di carne ripiene.
Per i dolci, tipici sono le cartellate al vincotto, le pettole (dolci o salate), i bocconotti ripieni e i mostaccioli pugliesi. Tutte ricette che si inseriscono a pieno titolo nella grande famiglia dei piatti tipici pugliesi.
Prodotti tipici, vini e oli
Il territorio tarantino è ricco di prodotti tipici pugliesi che uniscono mare e campagna.
Le cozze tarantine sono l’emblema della città e rappresentano un’eccellenza assoluta. Accanto troviamo formaggi come il caciocavallo podolico, la burrata e la ricotta forte. La norcineria locale offre la salsiccia tarantina e il capocollo, dal gusto deciso.
Tra le verdure spiccano i lampascioni, serviti fritti o sott’olio, e le cicorie selvatiche, protagoniste della cucina contadina. L’olio extravergine d’oliva prodotto nella zona è fruttato e intenso, base di tutte le preparazioni.
In campo enologico, Taranto è la culla del Primitivo di Manduria DOC, rosso potente e avvolgente, e del Negroamaro, altro vitigno simbolo pugliese. Non mancano i rosati freschi, perfetti con piatti di mare.
Un paniere che rende Taranto una delle capitali delle eccellenze pugliesi.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Trattoria del Mare – specialità di cozze tarantine e tiella.
- Osteria dei Santi – cucina casalinga con piatti di mare e terra.
- Trattoria Al Gambero – polpo alla pignata e frittura mista.
Ristoranti fascia medio/alta
- Al Canale – cucina di pesce elegante con vista suggestiva.
- Locanda del Mar – menù stagionale con pescato fresco.
- La Barca – piatti raffinati che valorizzano le eccellenze locali.
Ristoranti stellati e guide
- Cielo (Ostuni) – 1 stella Michelin, cucina pugliese d’autore.
- Pashà (Conversano) – 1 stella Michelin, tradizione creativa.
- Angelo Sabatelli (Putignano) – 1 stella Michelin, sperimentazione e ricerca.
Street food a Taranto
Lo street food tarantino è dominato dalle cozze crude, servite con una spruzzata di limone. Non mancano i panzerotti fritti, la puccia farcita, la focaccia pugliese e le pettole, semplici ma irresistibili. Nei mercati è facile trovare cartocci di pesce fritto, calamari e alici croccanti.
Cucine etniche selezionate
La città propone anche ristoranti internazionali: sushi bar, locali indiani e cucine mediorientali, ideali per variare rispetto alla tradizione locale.
Fiere & appuntamenti golosi
- Sagra della Cozza Tarantina – evento dedicato al prodotto simbolo.
- Fiera del Primitivo di Manduria – rassegna vinicola.
- Festa delle Pettole – appuntamento tradizionale natalizio.
Stagionalità consigliata
In inverno zuppe e piatti di legumi; in primavera verdure selvatiche e cozze; in estate tiella e piatti di pesce; in autunno funghi, uva e vini rossi robusti.
Dritta finale
A Taranto basta un piatto di tiella riso, patate e cozze o un calice di Primitivo di Manduria per scoprire l’anima autentica della città. Per completare l’esperienza, scegli un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
Guarda anche:
- Brindisi: porto, pesce fresco e orecchiette pugliesi
- Lecce: barocco, ciceri e tria e pasticciotto leccese
- Bari: lungomare, orecchiette e focaccia barese
