Eleganti, freschi e velocissimi da preparare, i fagottini di bresaola con rucola e Parmigiano sono un antipasto raffinato perfetto per buffet, aperitivi o cene d’estate.
L’incontro tra la sapidità naturale della bresaola della Valtellina, incontra l’aroma pungente della rucola e la nota dolce e saporita del Parmigiano crea un equilibrio impeccabile.
Un filo di aceto balsamico tradizionale di Modena DOP o una riduzione leggera aggiunge quella lucentezza gourmet che li rende irresistibili anche alla vista.
Si preparano in anticipo, si conservano bene in frigorifero e, una volta serviti, conquistano tutti con il loro aspetto curato e il gusto bilanciato.
Un’idea semplice ma di classe, perfetta per chi ama gli stuzzichini facili ma d’effetto.
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di bresaola (o carne salada affettata sottile)
- 2 mazzetti di rucola fresca
- 100 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano in scaglie
- Erba cipollina fresca (fili lunghi e integri)
- Pinoli tostati q.b.
- Glassa di aceto balsamico (o meglio aceto balsamico tradizionale di Modena DOP)
- Olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe bianco
Procedimento
1️⃣ Prepara l’erba cipollina
Porta a bollore un pentolino d’acqua con un pizzico di sale grosso: aiuta a fissare il colore verde. Sbollenta i fili di erba cipollina per 10 secondi, poi trasferiscili subito in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Scolali e adagiali su carta assorbente: diventeranno flessibili e perfetti per legare i fagottini.
2️⃣ Condisci la rucola
Lava e asciuga bene la rucola. In una ciotola condiscila con un filo di olio evo, qualche goccia di aceto balsamico, sale e pepe bianco.
Mescola delicatamente per non rovinarne le foglie.
3️⃣ Assembla i fagottini
Disponi le fettine di bresaola sul piano di lavoro.
Al centro di ciascuna metti un piccolo ciuffo di rucola condita, qualche scaglia di Parmigiano e, se vuoi, un paio di pinoli tostati per dare croccantezza.
Richiudi a sacchettino e lega con un filo di erba cipollina, formando un doppio nodo.
4️⃣ Impiatta e decora
Sistema i fagottini di bresaola su un piatto da portata, aggiungi qualche fogliolina di rucola fresca, pinoli tostati e una micro-goccia di aceto balsamico.
Servili come finger food elegante o come antipasto leggero da aperitivo.
Consigli da chef
- Taglio sottile: la bresaola dev’essere fine e flessibile, mai secca.
- Legatura perfetta: sbollenta sempre l’erba cipollina, così non si spezza.
- Nota gourmet: per un effetto più ricco, aggiungi una scaglia di Tartufo Nero Estivo o un filo d’olio al limone sul piatto.
- Anticipo: puoi prepararli 3–4 ore prima, conservarli in frigo coperti da pellicola e lucidarli con un filo d’olio prima del servizio.
Varianti
- Caprino e noci: sostituisci il Parmigiano con una crema di caprino e aggiungi noci tritate fini.
- Rucola e pere: per un contrasto dolce-salato, inserisci una fettina sottile di pera matura al posto dei pinoli.
- Senza lattosio: ometti il formaggio e usa una crema vegetale di anacardi o tofu affumicato.
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Testo rinfrescato a Novembre 2025 a cura di Ricette Gourmet.
