Semplici, freschi e di grande effetto: gli involtini di bresaola con rucola e grana — o bresaola roll, nella versione moderna — sono l’antipasto perfetto per un aperitivo elegante o un buffet estivo.
Uniscono la sapidità della bresaola, la cremosità del grana e la freschezza della rucola, il tutto legato da una citronette 3:1 che profuma di limone senza coprire.
In pochi minuti ottieni bocconi puliti e bilanciati, perfetti per la cucina creativa e i menu leggeri di carne.
Ingredienti (12 bocconi – 4 persone)
- 12 fette sottili di bresaola (≈ 200 g)
- 60 g rucola fresca
- 50 g Grana Padano o Parmigiano Reggiano a scaglie
- Pepe nero q.b.
Per la citronette 3:1
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 10 g succo di limone
- 1 g sale fino
Procedimento passo passo
1️⃣ Prepara la citronette
In un piccolo barattolo o contenitore con coperchio, unisci olio, succo di limone e sale.
Chiudi e agita energicamente per 10 secondi: la salsa diventerà leggermente lattiginosa e uniforme.
Questa emulsione leggera sarà la base del condimento.
2️⃣ Farcisci la bresaola
Condisci leggermente la rucola con un terzo della citronette — deve risultare solo velata, non bagnata.
Unisci le scaglie di grana e una macinata di pepe nero. Mescola con delicatezza.
3️⃣ Arrotola e taglia
Disponi le fette di bresaola su un tagliere, metti al centro di ciascuna un piccolo mazzetto di rucola e 2–3 scaglie di grana.
Arrotola con movimenti stretti ma delicati, lasciando 1 cm di bordo libero per evitare che il ripieno fuoriesca.
Taglia ogni roll a metà in diagonale per ottenere 12 piccoli bocconi regolari.
4️⃣ Finitura e servizio
Disponi i roll su un piatto piano, lucida la superficie con qualche goccia di citronette e completa con una scaglia di grana o una fogliolina di rucola.
Servi freddi, subito dopo la preparazione.
Tempo totale: 10 minuti
Difficoltà: facilissima
Servizio: freddo
Consigli dello chef
- Rucola asciutta = roll perfetti. Condiscila solo con poche gocce di citronette: se troppo umida, “cuoce” la bresaola e ne altera il colore.
- Chiusura stabile: lascia 1 cm di bordo libero e sigilla con una goccia di citronette come “colla naturale”.
- Taglio preciso: avvolgi i roll in pellicola e lasciali 5 minuti in frigo prima di tagliare — otterrai bocconi netti e regolari.
Varianti creative
- Croccante leggero: aggiungi nocciole tostate tritate finemente all’interno.
- Erbaceo: sostituisci parte della rucola con erba cipollina o timo limone.
- Senza lattosio: sostituisci il grana con scaglie di mandorla tostata o lievito alimentare in scaglie.
Errori comuni (e come evitarli)
- Troppo limone: la bresaola si irrigidisce → rispetta il rapporto 3:1 tra olio e succo.
- Rucola bagnata: perde croccantezza → condisci all’ultimo momento.
- Fette spesse: i roll si rompono → chiedi sempre un taglio molto sottile al banco.
Abbinamenti consigliati
Ideali con un vino bianco secco e minerale (come un Lugana o un Pinot Grigio), oppure con bollicine Metodo Classico per un aperitivo elegante.
Ottimi anche con birre chiare leggere o con spritz agrumati.
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I bresaola roll con rucola e grana rientrano tra le proposte della raccolta Antipasti gourmet: 10 idee finger food eleganti (e veloci), dedicata a chi ama la cucina creativa e cerca proposte leggere ma d’effetto.
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