Sottili, morbide e dal gusto raffinato, le crêpes salate con salmone sono un antipasto elegante e facilissimo da preparare. Perfette da servire come finger food, racchiudono tutta la delicatezza di un impasto neutro e la sapidità del pesce, equilibrata da un ripieno cremoso e profumato al limone.
Che tu scelga un salmone affumicato o la versione artigianale marinata a secco, il risultato è sempre irresistibile: bocconi compatti, dal taglio netto e dall’aroma fresco di erba cipollina.
Ingredienti (per 6 crêpes Ø 24 cm – circa 40–42 finger food)
Per le crêpes salate
- 3 uova intere
- 225 g farina 00
- 500 g latte fresco
- 15 g burro fuso
- Un pizzico di sale fino
Per la farcitura
- 250 g formaggio spalmabile (Philadelphia, caprino, robiola o ricotta setacciata)
- 250 g salmone affumicato o marinato a secco
- 1 mazzetto di rucola fresca
- Qualche goccia di succo di limone
- Erba cipollina tritata fine
- Pepe bianco q.b.
Procedimento
1️⃣ Prepara la pastella (5′ + 30′ riposo)
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi metà farina setacciata e mescola con una frusta, poi alterna latte e farina rimanente fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
Incorpora il burro fuso e filtra con un colino per eliminare eventuali grumi. Copri e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti: la farina si idraterà e le crêpes risulteranno più morbide ed elastiche.
2️⃣ Cottura delle crêpes (10′)
Scalda una padella antiaderente da 24 cm, unta leggermente con burro. Versa un mestolo di pastella e ruota rapidamente la padella per distribuirla in modo uniforme.
Cuoci 1 minuto circa per lato, finché la superficie diventa dorata e si stacca facilmente. Impila le crêpes su un piatto piano e lasciale raffreddare completamente prima di farcirle.
3️⃣ Prepara la crema (2′)
In una terrina mescola il formaggio scelto con qualche goccia di limone, erba cipollina e pepe bianco. Il composto deve risultare cremoso ma non liquido.
4️⃣ Farcisci e arrotola (10′)
Spalma un velo sottile di crema su ogni crêpe, aggiungi qualche foglia di rucola asciutta e distribuisci le fettine di salmone in modo uniforme.
Arrotola con delicatezza ma in modo serrato, poi lascia riposare i rotoli in frigorifero (o freezer) per 20–30 minuti: questo passaggio compatta la struttura e consente un taglio netto.
5️⃣ Taglia e servi (5′)
Con un coltello affilato taglia i rotolini spessi 1,5 cm. Infilzali con piccoli stecchi da finger food e disponili su un piatto da portata. Completa con ciuffetti di finocchietto o aneto.
Tempo totale: 40′ (incluso riposo)
Difficoltà: facile
Servizio: freddo
Consigli da chef
- Riposo freddo: è essenziale per ottenere rotolini compatti e dal taglio perfetto.
- Formaggio bilanciato: se usi un caprino, ammorbidiscilo con un cucchiaino di latte o olio.
- Salmone sottile: affettalo o taglialo a strisce regolari per un arrotolamento pulito.
- Aromi: erba cipollina e limone sono la base, ma puoi aggiungere anche finocchietto o aneto per un profumo nordico.
Idea gourmet: spennella le crêpes con una sottilissima riduzione di limone e miele d’acacia prima di farcirle: il contrasto dolce-acidulo valorizza il salmone e dona una lucentezza perfetta al taglio.
Varianti
- Ricotta e rucola: più dolce e leggera.
- Caprino e pepe rosa: per una nota elegante e leggermente acidula.
- Tzatziki al posto del formaggio: per un twist mediterraneo.
Errori comuni (e come evitarli)
- Crêpes che si rompono: troppa farina o padella troppo calda → regola calore e impasto.
- Taglio irregolare: rotolini non freddi → raffreddali bene prima di tagliare.
- Formaggio che cola: base troppo morbida → scegli uno spalmabile denso o aggiungi una punta di panna montata per struttura.
Ti potrebbe interessare anche
Altri antipasti gourmet con salmone e idee finger food raffinate:
- Tartare di salmone marinato con avocado
- Salmone marinato all’arancia su blinis salati
- Rösti mignon di patate con salmone e aneto
- Mini tartellette al tonno e capperi
Se ami i finger food eleganti e la cucina creativa, esplora la raccolta completa nel post Antipasti gourmet: 10 idee finger food eleganti (e veloci) per costruire un menù d’autore perfetto per buffet e aperitivi.
Testo rinfrescato a Novembre 2025 a cura di Ricette Gourmet.
