Croccanti, profumati e scenografici: i cestini di Parmigiano sono l’antipasto gourmet perfetto quando vuoi un finger elegante in pochi minuti. La cialda calda si modella a cestino e accoglie una crema di ricotta al limone ed erbe: boccone pulito, saporito e raffinato.
I cestini di Parmigiano con ricotta piacciono perché si preparano in 10–12 minuti, stanno bene su buffet e aperitivi, restano croccanti se farciti all’ultimo e si personalizzano facilmente variando le erbe o la nota agrumata.
Ingredienti (12 pezzi – 4 persone)
- Parmigiano Reggiano grattugiato fine 150 g (stag. 22–30 mesi)
- Ricotta vaccina ben scolata 180 g
- Olio evo 10 g
- Succo di limone 6–8 g + zeste fini q.b.
- Erba cipollina o timo limone 1 cucchiaio, tritati
- Sale fino 1 g
- Pepe bianco q.b.
Strumenti utili: padella antiaderente Ø 24–28 cm, bicchierini capovolti o stampi anti aderenti per sagomare i cestini, spatola sottile.
Procedimento
1️⃣ Prepara la crema (3′).
In una ciotola lavora la ricotta con olio, succo e zeste di limone, sale e pepe. Unisci le erbe tritate, mescolando fino a ottenere una crema omogenea e profumata. Trasferisci in una sac à poche e tieni in frigo fino al momento dell’uso.
2️⃣ Cialde di Parmigiano (7–8′).
Scalda la padella antiaderente a fuoco medio. Versa 1 cucchiaio colmo (12–13 g) di Parmigiano e forma un disco da 8–9 cm di diametro. Quando i bordi iniziano a dorare e il centro risulta fuso in modo uniforme (circa 45–60 secondi), solleva delicatamente con una spatola e adagia subito sul bordo di un bicchierino capovolto o dentro uno stampo da mini-muffin per dargli la forma a cestino.
Lascia raffreddare 1–2 minuti e trasferisci su una griglia. Procedi così fino a completare i 12 cestini.
3️⃣ Farcitura (2′).
Riempi i cestini poco prima di servire con la crema di ricotta. Completa con micro-zeste di limone e un soffio di pepe.
Tempo totale: 10–12 minuti
Difficoltà: facile
Consigli da chef
- Spessore giusto: un cucchiaio raso per disco. Troppo sottile si spezza, troppo spesso risulta duro.
- Padella non troppo calda: la cialda deve dorare senza scurire. Se fuma, abbassa subito la fiamma.
- Croccantezza perfetta: conserva i cestini nudi in contenitore ermetico fino a 24 ore; farcisci solo all’ultimo momento.
💡 Idea creativa: trasforma i cestini di Parmigiano in una base elegante per una tartare di salmone finemente battuta al coltello e condita con olio evo delicato e scorza di limone.
Aggiungi una piccola quenelle sopra la crema di ricotta: il contrasto tra la croccantezza del Parmigiano, la freschezza del salmone e la nota agrumata del limone crea un equilibrio perfetto tra consistenze e temperature, per un finger food d’effetto.
Varianti
- Erbacea: sostituisci l’erba cipollina con prezzemolo riccio, maggiorana o cerfoglio.
- Più carattere: ricotta di capra, aggiungendo 3–4 g di olio in più per una texture morbida.
- Agrumata: zeste d’arancia insieme al limone per un profumo più intenso.
Errori comuni (e come evitarli)
- Cestini molli: ricotta troppo bagnata → scolala 15 minuti in un colino.
- Cialde amare: formaggio troppo scuro → toglile appena i bordi dorano.
- Cestini che si rompono: non sagomare dopo che si sono raffreddati → modellali subito da caldi.
In abbinamento e altre idee
Questi cestini di Parmigiano fanno parte delle mie proposte raccolte negli Antipasti gourmet: 10 idee finger food eleganti (e veloci), che ho elaborato per gli amanti della cucina creativa e la cura del dettaglio.
