I fagottini di bresaola sono un antipasto di carne veloce e facile, da preparare con pochi e semplici ingredienti. Da annotare nella lista della spesa la bresaola, della rucola fresca, stelli di erba cipollina, del parmigiano o del grana, e per decorare il piatto, pinoli tostati e glassa di aceto balsamico.
Per confezionare i fagottini di bresaolla si utilizzano i gambi di erba cipollina, che si sbollentano precedentemente in acqua salata e successivamente raffreddati in acqua e ghiaccio.
Portare in tavola stuzzichini simpatici e sfiziosi è davvero facilissimo, i fagottini di bresaola appagano vista e palato e si possono preparare in anticipo e conservare in frigo fino al consumo.
Ricetta fagottini di bresaola
Ingredienti per 4 persone
- 200 grammi di fettine sottili di bresaola, (o carne salada)
- 2 mazzetti di rucola
- 100 grammi di scaglie di parmigiano o grana
- erba cipollina fresca
- pinoli tostati
- Glassa di aceto balsamico, o meglio sarebbe, il tradizionale di Modena DOP.
Procedimento
Porta a bollore dell’ acqua con una generosa presa di sale. Il sale esalterà il colore verde. A parte prepara una terrina con acqua fredda e ghiaccio. Sbollenta i fili di erba cipollina nell’acqua per 10 secondi (non di più), prelevali con una pinzdetta e immergili subito nell’acqua ghiacciata. Scola glli steli di erba cipollina e disponili su carta assorbente.
Lava la rucola, asciugala molto bene e condiscila con un filo di olio Evo, di aceto balsamico ed un pizzico di sale e pepe bianco. Stendi le fettine di bresaola, adagia nel centro un ciuffo di rucola, qualche scaglia di formaggio (a piacere qualche pinolo tostato in padella) e richiudi a fagottino. Con un filo di erba cipollina lega il fagottino di bresaola come fosse un cordino praticando un doppio nodo.
Impiatta come in foto, con qualche goccio di aceto ballsamico, foglioline di rucola e pinoli o altre frutta secca tostata.
