Introduzione
La torta margherita è la base morbida per eccellenza: alta, leggera e profumata di limone/vaniglia. Si prepara in pochi passaggi con una montata di uova ben stabile e un mix farina–fecola che regala sofficità e taglio pulito: ideale da sola a colazione oppure da farcire (crema, confettura, chantilly).
Attrezzatura
Tortiera Ø22–24 cm (meglio fondo apribile) • fruste elettriche/planetaria • setaccio • spatola • carta forno • bilancia.
Ingredienti (stampo Ø22–24)
- Uova medie 4 (≈ 200 g senza guscio, a temperatura ambiente)
- Zucchero semolato 180 g
- Farina 00 130 g
- Fecola di patate 70 g
- Lievito per dolci 12 g
- Burro fuso tiepido 120 g (oppure olio di semi 100 g)
- Latte intero 60 g
- Scorza di 1 limone non trattato oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sale fino 1 pizzico
- (finitura) Zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Prepara lo stampo: imburralo e infarinalo (o carta forno sul fondo). Forno statico a 170°C.
- Monta uova, zucchero e sale per 6–8 minuti: deve essere chiaro, triplicato di volume e “a nastro”.
- Aromi: incorpora scorza di limone o vaniglia.
- Polveri: setaccia farina, fecola e lievito; uniscile in 3 volte, mescolando dal basso verso l’alto con spatola.
- Grassi e latte: emulsiona burro fuso tiepido con il latte; versa a filo sulla montata, continuando a incorporare delicatamente.
- Cottura: versa in tortiera, livella e inforna 35–40 minuti (prova stecchino asciutto).
- Raffreddo: riposa 10 min nello stampo, poi sforma su gratella. A freddo, spolvera con zucchero a velo.
Varianti rapide
- Cacao: sostituisci 25 g di fecola con 25 g di cacao amaro; aggiungi 20 g di latte.
- Agrumi: mix di scorze (limone+arancia) e 1 cucchiaio di succo d’arancia al posto di pari latte.
- Da farcire: bagna leggera (latte+vaniglia) e farcitura con crema o confettura.
Consigli 💡
- Uova a temperatura ambiente = montata più stabile.
- Non smontare l’impasto: incorpora le polveri poco per volta e con movimenti ampi.
- Interno perfetto a 96–98°C al cuore (se usi la sonda).
- Per una margherita ancora più umida, aggiungi 1 cucchiaio di miele all’impasto.
Conservazione
Sotto campana 3–4 giorni; congelabile a fette fino a 1 mese (scongela a temperatura ambiente).
