Un dessert elegante, fresco e super cremoso. Qui trovi la ricetta del semifreddo ai lamponi nella versione a strati con biscotto al cacao e sottile gelée di frutti rossi, così da ottenere l’effetto della foto: taglio pulito, consistenza setosa, copertura lucida.
Perché ti piacerà
- Contrasto perfetto: biscotto morbido al cacao + semifreddo arioso + gelée brillante.
- Si prepara in anticipo e si serve in pochi minuti.
Dosi, tempi e info
- Porzioni: 10
- Stampo consigliato: quadro 20×20 cm (h 5 cm) rivestito con acetato
- Difficoltà: media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 10 min (biscotto)
- Riposo: 4–6 ore in freezer
Ingredienti
Biscotto morbido al cacao (due strati)
- 3 uova medie
- 90 g zucchero
- 60 g farina 00
- 20 g cacao amaro
- 20 g fecola di patate
- 1 pizzico di sale
Coulis di lamponi (base per semifreddo e gelée)
- 550 g lamponi (anche surgelati)
- 120 g zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Semifreddo ai lamponi
- 200 g coulis di lamponi (dalla preparazione sopra)
- 8 g gelatina in fogli
- 500 g panna fresca 35% m.g., ben fredda
- Meringa italiana: 100 g albumi, 200 g zucchero, 50 g acqua
Gelée ai frutti rossi
- 100 g coulis di lamponi (dalla preparazione sopra)
- 80–100 g frutti rossi interi (lamponi, more)
- 50 g zucchero
- 4 g gelatina in fogli
Bagna facoltativa
- 50 ml acqua + 20 g zucchero (oppure sciroppo di lamponi leggero)
Procedimento
1) Biscotto al cacao
- Monta uova e zucchero 6–7 minuti fino a massa chiara e spumosa.
- Setaccia farina, fecola e cacao, incorpora a pioggia con movimenti dal basso verso l’alto.
- Stendi su teglia 30×40 cm rivestita di carta forno a 5–6 mm.
- Cuoci a 180°C 8–10 minuti. Raffredda, poi ritaglia due quadrati da 18–19 cm.
2) Coulis di lamponi
- In casseruola lamponi, zucchero e limone per 3–4 minuti.
- Frulla e passa al colino. Otterrai circa 400–450 g di coulis.
- Tieni 200 g per il semifreddo e 100 g per la gelée; il resto per finitura o servizio.
3) Meringa italiana
- Inizia a montare gli albumi a neve media.
- Porta acqua e zucchero misurata con termometro a 121°C. Versa a filo sugli albumi continuando a montare fino a raffreddamento: gonfia, lucida e stabile.
4) Semifreddo
- Idrata la gelatina (8 g) in acqua fredda. Scalda 2 cucchiai di coulis, scioglici la gelatina strizzata, quindi unisci ai 200 g di coulis.
- Alleggerisci la coulis con la meringa italiana in 2–3 volte.
- Incorpora la panna semi-montata con movimenti delicati: otterrai una massa soffice.
5) Montaggio
- Rivesti lo stampo con acetato. Adagia il primo strato di biscotto, bagna leggermente.
- Versa metà del semifreddo e livella.
- Posa il secondo biscotto, bagna, quindi versa il restante semifreddo.
- Congela 4–6 ore (o tutta la notte) fino a completa stabilità.
6) Gelée lucida
- Idrata la gelatina (4 g).
- Scalda i 100 g di coulis con lo zucchero, spegni e sciogli la gelatina strizzata.
- Fai scendere a 30°C circa e versa a velo sul semifreddo congelato. Distribuisci qualche frutto rosso.
- Rimetti in freezer 30 minuti per fissare.
7) Servizio
- Sforma, rimuovi l’acetato e porziona.
- Lascia in frigo 20–30 minuti prima di servire per la consistenza perfetta da taglio.
Consigli e varianti
- Senza termometro: lo sciroppo è pronto quando una goccia in acqua fredda forma una pallina morbida.
- Più facile: puoi sostituire il biscotto con savoiardi sottili al cacao leggermente bagnati.
- Senza uova: elimina la meringa e unisci a 500 g di panna semi-montata 250 g di latte condensato freddo e la coulis gelificata; struttura diversa ma ottima.
- Aroma extra: semi di vaniglia o scorza di limone grattugiata nel semifreddo.
- Monoporzioni: usa anelli da 8 cm e congela già porzionato.
Conservazione
- In freezer ben coperto fino a 3 settimane.
- In frigo regge 45–60 minuti; poi torna morbido.
Valori nutrizionali (stima per 1 porzione su 10)
- Kcal: ~430
- Carboidrati: ~49 g
- Grassi: ~22 g
- Proteine: ~6 g
Abbinamento vino
Dolce leggermente aromatico e non troppo alcolico: Brachetto d’Acqui o Moscato d’Asti. In alternativa, un Lambrusco di Sorbara secco e ben freddo per contrasto.
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