Perugia è una delle città più affascinanti dell’Italia centrale, arroccata sulle colline umbre e dominata da Corso Vannucci, la passeggiata più celebre del centro storico. Oltre alle piazze medievali e ai palazzi nobiliari, Perugia custodisce una tradizione gastronomica che affonda le radici nella vita contadina e che si è arricchita nel tempo con prodotti diventati famosi in tutto il mondo, come il cioccolato.
Scoprire dove mangiare a Perugia significa immergersi nella genuinità della cucina umbra, fatta di pane senza sale, carni saporite, legumi antichi e dolci che raccontano storie secolari.
Piatti tipici di Perugia
Uno dei simboli assoluti è la torta al testo, una focaccia bassa e rotonda cotta sull’antica piastra di ferro (il testo), servita farcita con salumi umbri, verdure grigliate o formaggi fusi. È un piatto semplice e conviviale, ancora oggi amatissimo come street food o spuntino veloce.
Tra i primi piatti spiccano gli umbricelli, pasta fresca fatta a mano solo con acqua e farina, spesso conditi con ragù di carne, sughi di cinghiale o tartufo nero. Altre paste diffuse sono le pappardelle al sugo d’oca o di lepre, robuste e saporite.
Il tartufo nero di Norcia è protagonista in molti piatti perugini, dalle bruschette ai condimenti per carni e paste. Nei secondi troviamo l’oca arrosto, il piccione alla ghiotta e il coniglio alla cacciatora, tutti piatti legati alla tradizione contadina e al mondo rurale.
Perugia è celebre anche per i dolci: i torciglioni, grandi ciambelle intrecciate con uvetta e pinoli; i tozzetti umbri, simili ai cantucci, da intingere nel vin santo; e il torcolo di San Costanzo, dolce tipico preparato in occasione della festa del patrono.
Questo repertorio rende Perugia una meta imperdibile per chi ama i piatti tipici umbri, autentici e generosi.
Prodotti tipici, vini e oli
Il paniere perugino riflette la ricchezza delle eccellenze umbre, unendo legumi, salumi, formaggi e grandi vini.
Tra i prodotti più celebri ci sono i legumi di Colfiorito IGP, come lenticchie, fagioli e ceci, che arricchiscono minestre e zuppe. I cereali antichi, tra cui il farro, sono altrettanto diffusi e protagonisti di insalate e piatti rustici.
Il tartufo nero, raccolto soprattutto nella zona di Norcia, è considerato uno dei gioielli gastronomici della regione e impreziosisce molte ricette tipiche.
Nei salumi spiccano il prosciutto di Norcia IGP, stagionato a lungo e dal gusto deciso, e la corallina, salume fine spesso usato nei taglieri. Non manca la coppa e la lonza di maiale, prodotte artigianalmente.
Tra i formaggi troviamo il pecorino umbro, fresco o stagionato, spesso affinato con vinacce o tartufo, e ricotte che si prestano sia a preparazioni salate che dolci.
L’olio extravergine di oliva, in particolare l’Olio Umbria DOP Colli del Trasimeno, è profumato, fruttato e con leggere note amare: perfetto sulle bruschette e nelle zuppe.
Il vino è un fiore all’occhiello: il Torgiano Rosso Riserva DOCG, elegante e strutturato, e il Montefalco Sagrantino DOCG, uno dei rossi più celebri d’Italia, potente e longevo. Accanto a loro, bianchi freschi come l’Orvieto Classico DOC.
Per i dolci, Perugia è sinonimo di cioccolato, grazie alla lunga tradizione di pasticcerie e alla celebre Eurochocolate.
Questo paniere fa di Perugia una capitale delle eccellenze umbre, capace di unire tradizione e innovazione.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Trattoria del Borgo – torta al testo e umbricelli al ragù.
- Osteria a Priori – piatti casalinghi e prodotti umbri selezionati.
- Trattoria dal Mi’ Cocco – cucina rustica e autentica.
Ristoranti fascia medio/alta
- Ristorante La Taverna – piatti tipici umbri con vini locali.
- Ristorante Il Cantinone – tradizione reinterpretata con eleganza.
- Osteria dei Priori – menù stagionale e cucina curata.
Ristoranti stellati e guide
- Vespasia – 1 stella Michelin a Norcia, cucina d’autore con tartufo.
- Enoteca Pinchiorri – 3 stelle Michelin a Firenze, icona toscana ma punto di riferimento.
- Casa Vissani – 2 stelle Michelin a Baschi (Terni), alta cucina umbra.
Street food a Perugia
Protagonista è la torta al testo, venduta nei chioschi e nei forni, farcita con salumi umbri o formaggi. Diffusi anche panini con porchetta e cartocci di fritti artigianali.
Cucine etniche selezionate
Città universitaria e internazionale, Perugia ospita cucine da tutto il mondo:
- Giapponese da Sakura.
- Indiano al Maharaja.
- Messicano da La Comida.
Fiere & appuntamenti golosi
- Eurochocolate – evento internazionale dedicato al cioccolato.
- Fiera dei Morti – con prodotti tipici umbri e artigianato.
- Cantine Aperte – degustazioni di vini locali.
Stagionalità consigliata
L’inverno porta zuppe e piatti di cacciagione, la primavera legumi freschi e verdure, l’estate piatti leggeri e insalate di farro, l’autunno tartufo nero e Sagrantino.
Dritta finale
A Perugia ogni piatto è memoria e identità: basta una torta al testo farcita o un bicchiere di Sagrantino per sentire il cuore dell’Umbria. Per un’esperienza completa, concediti un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
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