Prato è una città sorprendente, nota per la sua tradizione tessile e per il suggestivo Castello dell’Imperatore, ma anche per una cucina ricca di identità. La gastronomia pratese affonda le radici nella tradizione contadina, ma ha saputo integrare influenze moderne e internazionali grazie alla vocazione cosmopolita della città.
Scoprire dove mangiare a Prato significa gustare piatti che fanno parte della cucina toscana, con alcune specialità uniche e immediatamente riconoscibili, come i cantucci al vin santo e i sedani ripieni.
Piatti tipici di Prato
Il piatto più caratteristico sono i sedani alla pratese, grandi coste di sedano lessate e farcite con un impasto di carne, uova e aromi, poi fritte e servite con salsa di pomodoro. È una ricetta antica e sontuosa, simbolo delle feste e delle grandi occasioni.
Non meno importante è il papero in umido, cucinato con pomodoro, vino rosso e spezie: piatto robusto, dal sapore intenso, che rappresenta al meglio l’anima contadina.
Tra i primi troviamo la pappa al pomodoro, preparata con pane raffermo, pomodoro, aglio e basilico, e le zuppe come la ribollita e il minestrone di farro. Non mancano paste fresche come i tortelli di patate e i pici al ragù.
I secondi piatti includono la peposo all’imprunetina, carne cotta lentamente con pepe nero e vino, e le carni alla brace.
Ma la tradizione dolciaria è il vero fiore all’occhiello: i cantucci di Prato, biscotti secchi alle mandorle da intingere nel vin santo, sono conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Da non dimenticare i biscotti di prato nella versione classica, i brutti e buoni e gli zuccherini montemurlesi, dolci legati alle feste popolari.
Queste specialità rendono Prato un tassello fondamentale dei piatti tipici toscani, con una forte identità dolciaria che affianca zuppe e secondi robusti.
Prodotti tipici, vini e oli
Il territorio pratese offre eccellenze che fanno parte dei più celebri prodotti tipici toscani.
Il simbolo dolciario è rappresentato dai cantucci di Prato IGP, biscotti alle mandorle dal colore dorato e dalla consistenza croccante, serviti con il vin santo. Questa coppia è diventata un’icona della Toscana, esportata e imitata in tutto il mondo.
Tra i salumi spiccano la finocchiona IGP e il prosciutto toscano DOP, diffusi anche nel pratese e presenti in tutti i taglieri. Le salsicce fresche locali, speziate e ricche di aromi, completano l’offerta.
Nei formaggi non manca il pecorino toscano DOP, sia fresco che stagionato, accompagnato da miele e confetture. In montagna si producono anche caciotte artigianali e ricotte.
L’olio extravergine, l’Olio Toscano IGP, è fruttato, con note erbacee e piccanti: immancabile nelle zuppe, sulle bruschette e nei piatti di verdure.
La tradizione vinicola è altrettanto ricca: il territorio rientra nella denominazione Carmignano DOCG, una delle più antiche d’Italia, che produce rossi eleganti e longevi, apprezzati già in epoca medicea. Non manca il Chianti Montalbano DOCG, vino armonico che accompagna perfettamente i piatti di carne.
Nei dolci, oltre ai cantucci, meritano una menzione gli zuccherini di Montemurlo e i brutti e buoni, biscotti alle mandorle che raccontano la semplicità e l’ingegno delle cucine popolari.
Questo paniere fa di Prato una città capace di custodire le grandi tradizioni delle eccellenze toscane, con un occhio di riguardo alla pasticceria e ai vini storici.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Trattoria Lo Scoglio – sedani alla pratese e piatti casalinghi.
- Osteria Cibbè – cucina tradizionale con pappa al pomodoro.
- Trattoria Soldano – papero in umido e dolci artigianali.
Ristoranti fascia medio/alta
- Ristorante Myo – cucina toscana rivisitata.
- Ristorante Peperoncino – specialità locali con carta vini curata.
- Osteria Succi – piatti tipici e creatività.
Ristoranti stellati e guide
- Enoteca Pinchiorri – 3 stelle Michelin a Firenze, icona della Toscana gourmet.
- Caino – 2 stelle Michelin a Montemerano, cucina di ricerca.
- Arnolfo – 2 stelle Michelin a Colle Val d’Elsa, tradizione e innovazione.
Street food a Prato
Il re dello street food è il panino con porchetta o con salumi toscani. Diffusissimi anche i biscotti di Prato venduti nelle pasticcerie storiche.
Cucine etniche selezionate
Prato è una delle città più multietniche della Toscana:
- Cinese (ampia comunità e ristoranti autentici).
- Indiano al Maharaja.
- Giapponese da Zushi.
Fiere & appuntamenti golosi
- Festa dei Cantucci – dedicata al dolce simbolo.
- Sagra del Sedano Ripieno – piatto tradizionale pratese.
- Carmignano Wine Festival – evento dedicato al vino DOCG locale.
Stagionalità consigliata
In inverno dominano zuppe e papero in umido, in primavera e estate pappa al pomodoro e piatti leggeri. L’autunno celebra sedani ripieni, castagne e vini corposi.
Dritta finale
A Prato la cucina è robusta e dolce allo stesso tempo: basta un piatto di sedani ripieni o un vassoio di cantucci con vin santo per entrare nello spirito della città. Per viverla al meglio, scegli un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
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