Siena è una delle città medievali più suggestive d’Italia, famosa per la straordinaria Piazza del Campo, cuore pulsante del Palio e della vita cittadina. Ma accanto all’arte e alla storia, Siena custodisce una tradizione gastronomica antica e autentica, che si distingue per la robustezza dei sapori e la fedeltà agli ingredienti locali.
Scoprire dove mangiare a Siena significa immergersi in piatti che raccontano la vera anima della cucina toscana, tra paste fatte a mano, carni saporite e dolci storici che hanno attraversato i secoli.
Piatti tipici di Siena
Il piatto più rappresentativo sono i pici all’aglione, pasta fresca fatta a mano, spessa e irregolare, condita con un sugo a base di pomodoro e aglione della Val di Chiana, un aglio delicato e digeribile. I pici si accompagnano anche a sughi di carne o briciole di pane croccante, dimostrando la versatilità di questa pasta povera ma sostanziosa.
Tra le zuppe troviamo la ribollita, con cavolo nero, verza, fagioli cannellini e pane raffermo, e la zuppa di fagioli con cavolo nero, piatto invernale che scalda le giornate fredde. Non manca l’acquacotta, minestra di verdure arricchita con pane e uovo, diffusa nelle campagne.
Nei secondi domina la carne: la cinta senese DOP, razza suina autoctona allevata allo stato brado, è alla base di salumi e arrosti di grande qualità. Da provare il cinghiale in umido con olive, piatto saporito e tipico delle colline toscane. Altri piatti tradizionali includono l’arrosto di faraona e lo spezzatino di vitello al Chianti.
I dolci sono un capitolo fondamentale della cucina senese. Il panforte di Siena IGP, nato nel Medioevo, è un dolce speziato con miele, frutta secca e canditi, oggi prodotto in diverse varianti. I ricciarelli di Siena IGP, morbidi biscotti di pasta di mandorle, profumati di vaniglia e zucchero a velo, sono un altro simbolo natalizio. Senza dimenticare i cavallucci, biscotti speziati con frutta secca e canditi.
Questo repertorio rende Siena una capitale dei piatti tipici toscani, unendo tradizione contadina e memoria nobiliare in un’unica tavola.
Prodotti tipici, vini e oli
Il territorio senese è ricchissimo di prodotti tipici toscani che hanno reso la provincia famosa nel mondo.
Tra i salumi primeggiano quelli di cinta senese DOP, carne suina dal gusto unico, più scuro e saporito rispetto alle razze comuni. Viene trasformata in prosciutti, salami e finocchiona, tutti caratterizzati da una stagionatura lunga e da aromi intensi.
I formaggi hanno grande importanza: il pecorino di Pienza è il più celebre, proposto in vari livelli di stagionatura e affinato con vinacce, foglie di noce o fiori. Fresco è dolce e lattico, stagionato diventa più deciso e piccante.
L’olio extravergine è un’altra eccellenza: l’Olio Toscano IGP prodotto nelle colline senesi è fruttato e aromatico, ideale per condire bruschette, insalate e zuppe come la ribollita.
La provincia di Siena è anche uno dei territori vinicoli più prestigiosi al mondo. Il Chianti Classico DOCG, con il simbolo del Gallo Nero, è il rosso per eccellenza; il Brunello di Montalcino DOCG è tra i vini italiani più celebri, potente e longevo; il Vino Nobile di Montepulciano DOCG completa la triade di eccellenze. Non mancano bianchi eleganti come la Vernaccia di San Gimignano DOCG, perfetta con zuppe e formaggi freschi.
Per i dolci, oltre al panforte e ai ricciarelli, Siena è famosa per torroni e biscotti speziati, tutti arricchiti con miele, mandorle e canditi. Sono prodotti che testimoniano la lunga tradizione dolciaria della città, un unicum in tutta la Toscana.
Queste eccellenze, tra salumi, formaggi, vini e dolci, rendono Siena un punto di riferimento assoluto nel panorama delle eccellenze toscane, dove ogni prodotto racconta una storia millenaria di qualità e tradizione.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Osteria La Chiacchera – famosa per pici all’aglione e ribollita.
- Trattoria Papei – cucina casalinga con carne di cinta senese.
- Osteria Nonna Gina – ambiente rustico e piatti tradizionali.
Ristoranti fascia medio/alta
- Ristorante La Compagnia dei Vinattieri – piatti toscani rivisitati, ottima carta vini.
- Ristorante Mugolone – tradizione elegante con prodotti locali.
- Osteria Le Logge – cucina creativa che omaggia il territorio.
Ristoranti stellati e guide
- Arnolfo – 2 stelle Michelin a Colle Val d’Elsa, alta cucina toscana.
- Il Pievano – 1 stella Michelin a Gaiole in Chianti, tradizione e ricerca.
- La Bottega del 30 – 1 stella Michelin a Castelnuovo Berardenga.
Street food a Siena
Lo street food più tipico sono i panini con finocchiona e pecorino di Pienza, ma non mancano crostini con fegatini e dolci come ricciarelli e cavallucci venduti nelle botteghe artigiane.
Cucine etniche selezionate
Siena offre anche cucine dal mondo:
- Giapponese da Zest.
- Indiano al Maharaja.
- Messicano da Cico’s.
Fiere & appuntamenti golosi
- Settimana del Vino a Siena – dedicata ai rossi del territorio.
- Festa del Panforte e dei Ricciarelli – omaggio alla tradizione dolciaria.
- Mercato nel Campo – evento che trasforma Piazza del Campo in un mercato medievale.
Stagionalità consigliata
In inverno dominano ribollita e panforte; in primavera i pici si sposano con erbe fresche; l’estate è perfetta per pappa al pomodoro e vini bianchi; in autunno arrivano funghi, cacciagione e Brunello.
Dritta finale
A Siena ogni piatto è storia: dai pici all’aglione ai ricciarelli, tutto parla di tradizione e di territorio. Per vivere la città in chiave gourmet, scegli un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
