La ribollita è una specialità tipica della cucina toscana originaria delle province di Arezzo, Firenze e Siena. Una ricetta povera, di recupero, in quanto per tradizione la ribollita si prepara con gli avanzi della zuppa di fagioli, e di altre verdure, cucinate in precedenza.
Le verdure e i fagioli si fanno stufare, si aggiunge la salsa di pomodoro, del brodo e si porta il tutto a cottura. Si aggiunge in fine il pane raffermo e si lascia riposare la zuppa di verdure in modo che si insaporisca per bene. Dopo il riposo si mescola e si lascia raffreddare.
A questo punto la ribollita e pronta per essere ri-scaldata (dal nome ribollita) e servita con cospargendo ottimo olio di oliva EVO e del pepe macinato.
Ricetta ribollita
Ingredienti per 4 persone
- cavolo nero
- fagioli cannellini bolliti
- fette di pane raffermo
- patate
- carote
- cipolle
- zucchine
- porro
- salsa di pomodoro
- olio di oliva extra vergine
- brodo
- pepe nero e sale
Procedimento
Macina al passaverdure metà dei fagioli indicati. In una pentola versa un filo di olio di oliva e rosola la cipolla e il porro tagliato sottilmente. Aggiungi la salsa di pomodoro e appena prende bollore versa le patate, le carote, le zucchine e il cavolo nero, il tutto tagliato grossolanamente. Lascia cuocere con coperchio a fuoco medio per 40 minuti.
Aggiungi i fagioli, sia interi che passati, il brodo fino a coprire tutte le verdure e termina la cottura per altri 30 minuti. Versa la ribollita in una zuppiera, alternando mestoli di brodo con fette di pane raffermo e lascia che queste assorbano il brodo. Quando il pane sarà completamente ammollato mescola con un cucchiaio di legno.
La tradizione vuole che la ribollita riposi per un giorno intero prima del consumo.
