Varese è la “Città Giardino”, elegante e verde, circondata da laghi e colline che ne influenzano profondamente la cucina. Qui i sapori raccontano un territorio di confine: Lombardia da un lato, ma con richiami piemontesi e svizzeri che arricchiscono la tavola di piatti unici.
Scoprire dove mangiare a Varese significa assaporare risotti cremosi, pesci di lago cucinati con sapienza e dolci che parlano di storia, il tutto nella cornice della cucina lombarda.
Piatti tipici di Varese
Il simbolo assoluto della zona sono i risotti, preparati con ingredienti locali: risotto con pesce persico, con salsiccia varesina o con funghi porcini delle valli. Ogni stagione porta in tavola una variante diversa, sempre legata al territorio.
Il pesce di lago è protagonista: persico, lavarello e trota vengono cucinati in carpione, al forno o fritti. Celebre è il lavarello alla varesina, cotto al burro e aromatizzato con erbe.
Tra i secondi piatti spiccano il bruscitt, carne bovina sminuzzata e stufata con vino rosso e aromi, servita con polenta, e la cassoeula, diffusa anche in questa zona ma arricchita da verze delle valli.
Nei dolci, il più famoso è il Dolce Varese, anche detto “Amor Polenta”, un dolce soffice a base di farina di mais e mandorle. Accanto a lui, la Brüsadèla, focaccia dolce che accompagna il vino novello, e i biscotti “Brutti e Buoni” di Gavirate, preparati con nocciole e mandorle.
Piatti che testimoniano l’anima agricola e lacustre della città, e che fanno parte dei più noti piatti tipici lombardi.
Prodotti tipici, vini e oli
Varese custodisce prodotti di nicchia che arricchiscono la sua tavola. Il formaggio caprino delle valli varesine è un presidio importante, insieme al Gorgonzola DOP e al Taleggio diffusi in tutta la Lombardia.
Tra i salumi spiccano la luganega varesina, la mortadella di fegato e i salami artigianali della Valcuvia. Non mancano le castagne, un tempo alimento fondamentale, oggi protagoniste di dolci e farine.
I vini del territorio arrivano dalle colline del Varesotto IGT, con bianchi freschi e rossi leggeri, e dall’Oltrepò Pavese DOC, poco distante. L’olio del vicino lago di Garda completa l’offerta con un tocco delicato e fruttato.
Queste eccellenze fanno parte dei grandi prodotti tipici lombardi, che a Varese assumono sfumature alpine e lacustri insieme.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Trattoria del Polpo – specialità di pesce di lago, cucina semplice e genuina.
- Antica Osteria di Piazza Litta – cucina lombarda, celebre per risotti e bruscitt.
- Osteria Irma – piatti tradizionali e atmosfera familiare.
Ristoranti fascia medio/alta
- Al Borducan – cucina raffinata e panorama spettacolare sul Sacro Monte.
- Il Ronchetto – piatti lombardi reinterpretati in chiave moderna.
- La Cucina di Altamura – locale elegante, con menu stagionale e vini selezionati.
Ristoranti stellati e guide
- I Tigli in Theoria – 1 stella Michelin a Como, cucina creativa e raffinata.
- Villa Crespi – 3 stelle Michelin a Orta San Giulio (vicina), icona di cucina d’autore.
- Acquada – 1 stella Michelin a Milano, giovane e innovativa, spesso punto di riferimento per la zona.
Street food a Varese
Il mercato cittadino offre panini con salame varesino e formaggi caprini. In pasticceria non mancano le mini porzioni di Dolce Varese e i biscotti Brutti e Buoni. Durante le fiere si trovano castagne arrostite e frittelle dolci.
Cucine etniche selezionate
Varese, città di confine, propone anche sapori dal mondo:
- Indiano al Ristorante Indian Tandoori.
- Giapponese da Zushi, sushi e cucina fusion.
- Messicano al Mucho Mas, tacos e fajitas.
Fiere & appuntamenti golosi
- Fiera di Varese: evento che unisce prodotti tipici e cultura locale.
- Sagra della Polenta di Cunardo: grande festa popolare.
- Festa dei Brutti e Buoni a Gavirate: celebrazione del biscotto più famoso della zona.
Stagionalità consigliata
L’autunno è ideale per castagne, risotti e piatti di selvaggina. L’inverno porta in tavola cassoeula e bruscitt. In primavera ed estate dominano i piatti di lago e i dolci leggeri come il Dolce Varese.
Dritta finale
A Varese la cucina è un riflesso del suo paesaggio: un piatto di risotto o un biscotto Brutti e Buoni raccontano la città meglio di qualsiasi guida turistica. Per un’esperienza completa, prova un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
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