Prodotti tipici lombardi: i sapori della tradizione

I prodotti tipici lombardi sono davvero molti, merito soprattutto dell’estensione territoriale della regione e della sua varietà paesaggistica. Anche se lo sviluppo industriale degli ultimi secoli può avere offuscato la sua vocazione agricola e pastorale, la Lombardia resta una terra ricca di storia ed eccellenze gastronomiche di prima qualità. Non a caso parliamo di una delle regioni italiane con più riconoscimenti ufficiali: ben 14 prodotti DOP e 8 IGP, ai quali si aggiungono oltre 200 prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) e numerosi vini DOCG e DOC.

Tra i prodotti tipici lombardi DOP troviamo capolavori caseari noti in tutto il mondo, ad esempio il Gorgonzola e il Provolone Valpadana, ma anche chicche tutte da scoprire, come il Bitto della Valtellina e lo Strachitunt, un antico formaggio erborinato del bergamasco. Anche la produzione salumiera non tradisce le aspettative, con prelibatezze come il Salame di Varzi DOP, quello morbidissimo della Brianza e le preparazioni a base d’oca della provincia di Pavia.

Vini e altri prodotti tipici lombardi

La viticoltura in Lombardia risale addirittura al neolitico e produce ancora oggi ottimi vini. Le regioni vinicole sono tante e diverse, caratteristiche che contribuiscono ad aumentare la varietà dell’offerta regionale. I fiori all’occhiello dell’enologia lombarda nascono nelle 5 zone DOCG: Franciacorta, Oltrepò Pavese Metodo Classico, Scanzo, Sforzato di Valtellina e Valtellina Superiore.

Dalla lavorazione di frutta, zucchero e senape si ottengono infine contorni assolutamente originali, come la mostarda di Cremona PAT, nata nei monasteri nel corso del 1600 per conservare le scorte in inverno e salvarle dallo spreco.

Se stai cercando storie, aneddoti e curiosità sui prodotti tipici lombardi le nostre schede di approfondimento sono quello che fa per te. Sfogliale per conoscere i vecchi sapori della cucina lombarda e le ricette regionali proposte dallo chef.

Carni, frattaglie fresche e loro preparazioni

  • Agnello di razza brianzola PAT
  • Bastardei PAT
  • Borzat PAT
  • Bresaola affumicata PAT
  • Bresaola della Valtellina IGP
  • Bresaola di cavallo PAT
  • Cacciatori d’oca PAT
  • Capretto da latte pesante PAT
  • Carne secca della Valchiavenna, Valtellina PAT
  • Ciccioli d’oca PAT
  • Ciccioli mantovani PAT
  • Coppa di Parma IGP
  • Cotechino bianco PAT
  • Cotechino cremonese vaniglia PAT
  • Cotechino della bergamasca PAT
  • Cotechino pavese PAT
  • Cotechino di Modena IGP
  • Cuz di Corteno Golgi PAT: spezzatino stufano di carne di pecora conservato sotto grasso.
  • Durelli d’oca della Lomellina PAT
  • Fegato d’oca grasso della Lomellina PAT
  • Grasso d’oca della Lomellina PAT
  • Greppole mantovane PAT
  • Luganega lombarda PAT
  • Luganega di cavallo di Sondrio PAT
  • Lughenia di passola PAT
  • Mortadella di Bologna IGP
  • Mortadella di fegato al vin brulè PAT
  • Pancetta con filetto mantovana PAT
  • Pancetta della bergamasca PAT
  • Pancetta pavese PAT
  • Paté di fegato d’oca della Lomellina PAT
  • Petto d’oca stagionato della Lomellina PAT
  • Pisto mantovano PAT: carne di maiale fresca tritata, aromatizzata e speziata.
  • Prosciuttini della Valtellina, della Valtellina al pepe PAT
  • Prosciuttino d’oca stagionato PAT
  • Prosciutto crudo Marco d’Oggiono PAT
  • Prosciutto mantovano PAT
  • Quartini d’oca sotto grasso della Lomellina PAT
  • Salam casalin, salam casalin dei contadini mantovani PATe Presidio Slow Food
  • Salame Brianza DOP
  • Salame con lingua PAT
  • Salame cremonese PAT
  • Salame da cuocere del pavese PAT
  • Salame della bergamasca PAT
  • Salame di Cremona IGP
  • Salame di Montisola PAT
  • Salame di testa di Como PAT
  • Salame di Varzi DOP
  • Salame d’Oca di Mortara IGP
  • Salame mantovano PAT
  • Salame Milano PAT
  • Salame pancettato PAT
  • Salame sotto grasso di Lomellina PAT
  • Salamelle di Mantova PAT
  • Salamina mista PAT
  • Salamini di capra del varesotto PAT
  • Salamini di cavallo di Sondrio PAT
  • Salamini di cervo di Sondrio PAT
  • Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
  • Salamini magri o maritati PAT
  • Salsiccia di castrato ovino PAT
  • Sanguinaccio o marzapane PAT
  • Slinzega di bovino PAT
  • Slinzega di cavallo PAT
  • Soppressata bresciana PAT
  • Verzini della Lombardia PAT
  • Violino di capra PAT e Presidio Slow Food
  • Violino della Valcanonica PAT
  • Zampone di Modena IGP

Formaggi

  • Agrì di Valtorta PAT e Presidio Slow Food
  • Bagoss PAT e Presidio Slow Food
  • Bernardo formaggio PAT
  • Bitto DOP e Presidio Slow Food
  • Cadolet di capra PAT
  • Cadolet, Casolet PAT
  • Caprino a coagulazione lattica PAT
  • Caprino a coagulazione presamica PAT
  • Caprino vaccino PAT
  • Casatta di Corteno Golgi PAT
  • Casoretta PAT
  • Crescenza di Lodi, di Pavia PAT
  • Fatulì PAT e Presidio Slow Food
  • Fiorone della Valsassina PAT
  • Fiurì,  Fiurit PAT
  • Fontal PAT
  • Formaggella del Luinese DOP
  • Formaggella della Val Brembana PAT
  • Formaggella della Val Camonica PAT
  • Formaggella della Val di Scalve PAT
  • Formaggella della Val Sabbia PAT
  • Formaggella della Val Seriana PAT
  • Formaggella della Val Trompia PAT
  • Formaggella di Menconico PAT
  • Formaggella di Tremosine PAT
  • Formaggio Branzi PAT
  • Formaggio d’Alpe grasso PAT
  • Formaggio d’Alpe misto PAT
  • Formaggio d’Alpe semigrasso PAT
  • Formaggio Val Seriana PAT
  • Formai de Livign PAT
  • Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP
  • Garda Tremosine PAT
  • Gorgonzola DOP
  • Grana Padano prod. Lombardia DOP
  • Granone Lodigiano PAT
  • Italico bel paese PAT
  • Latteria della Valle Brembana Latteria PAT
  • Magnoca Latteria PAT
  • Magro di latteria PAT
  • Magro di piatta PAT
  • Magro, Furmai magher PAT
  • Matusc PAT
  • Motelì PAT
  • Nisso formaggio PAT
  • Nostrano grasso PAT
  • Nostrano semigrasso PAT
  • Nostrano Valtrompia DOP
  • Pannerone PAT e Presidio Slow Food
  • Parmigiano Reggiano prod. lombarda DOP
  • Provolone Valpadana DOP
  • Quartirolo Lombardo DOP
  • Robiola bresciana PAT
  • Robiola della Valsassina PAT
  • Scimudin PAT
  • Semuda PAT
  • Silter PAT
  • Sta’el della Valle Camonica PAT
  • Stracchino Bronzone, stracchino della Valsassina, orobico, tipico PAT
  • Strachet PAT
  • Strachitunt DOP
  • Strachitunt PAT
  • Taleggio DOP
  • Tombea PAT
  • Torta orobica PAT
  • Valtellina Casera DOP
  • Zincarlin PAT

Oli, burro e grassi

  • Burro di montagna lombardo PAT
  • Olio Extravergine di Oliva Garda DOP
  • Olio Extravergine di Oliva Laghi Lombardi DOP

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

  • Amarene d’Uschione PAT
  • Asparago di Cilavegna, Asparago di Mezzago PAT
  • Castagne secche della Valtellina, Valchiavenna PAT
  • Cipolla di Sermide, cipolla rossa PAT
  • Conserva senapata PAT
  • Cotognata di Cremona, Cudugnaada  PAT
  • Fagiolo borlotto di Gambolò, faso di Gambolò PAT
  • Farina di grano saraceno della Valtellina PAT
  • Farina per polenta della bergamasca PAT
  • Marroni di Santa Croce PAT
  • Mela della Valtellina IGP
  • Mele di Valtellina PAT
  • Melone di Casteldidone, Melone di Viadana PAT
  • Melone Mantovano IGP
  • Mostarda di Cremona PAT
  • Mostarda di Mantova PAT
  • Patata di Campodolcino PAT
  • Pera Mantovana IGP
  • Pesche allo sciroppo del Lago di Monate, i perzic de Munà PAT
  • Radici di Soncino PAT
  • Sugol, carpada, sugolo PAT
  • Tartufo nero della Lombardia PAT
  • Zucca mantovana PAT

Paste fresche e prodotti di panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

  • Amaretti di Gallarate PAT
  • Anello di Monaco PAT
  • Baci del signore del pavese PAT
  • Baci di Cremona PAT
  • Bisciola della Valtellina PAT
  • Biscotin de Prost PAT
  • Brasadella dolce di Teglio, Tirano PAT
  • Braschin PAT
  • Brazadei, Pan di segalePan méino PAT
  • Brutti e buoni di Gavirate e Gallarate PAT
  • Bunbunenn PAT
  • Bussolano di Soresina PAT
  • Capunsei PAT
  • Carcent di Livigno PAT
  • Casoncelli della Bergamasca PAT
  • Caviadini PAT
  • Chisulina, Schiacciatina PAT
  • Crucaant, Croccante cremonese PAT
  • Cupeta della Valtellina PAT
  • Farso, frittelle di Pavia PAT
  • Focaccia di Gordona, fugaschia di Gordona PAT
  • Fugacia , Torta di fioretto PAT
  • Gnocchi di zucca di Mantova PAT
  • Graffioni PAT
  • Grissini dolci di Broni PAT
  • Marubini PAT
  • Masigott PAT
  • Meascia dolce o salata PAT
  • Mica, Miccone PAT
  • Pan giald, Pane giallo PAT
  • Pane di pasta dura del pavesePane di riso PAT
  • Pane di San Siro PAT
  • Pane mistura PAT
  • Panettone di Milano PAT
  • Panun PAT
  • Patùna, castagnaccio PAT
  • Pazientini lombardi PAT
  • Pizzoccheri della Valtellina PAT
  • Polenta e uccelli dolce PAT
  • Resca di Corno, Resta di Corno PAT
  • Risolen, Ricciolino PAT
  • Salmerino del Trentino prod. lombarda IGP
  • Sbrisulusa, Sbrisolona PAT
  • Scarpinocc PAT
  • Spongarda di Crema PAT
  • Tirot PAT e Presidio Slow Food
  • Torrone di Cremona PAT
  • Torta Cremona, Torta di mandorle di Cremona PAT
  • Torta di grano saraceno della Valtellinna PAT
  • Torta di San Biagio PAT
  • Torta di tagliatelle PAT
  • Torta mantovana PAT
  • Tortelli cremaschi PAT
  • Tortello Amaro di Castel Goffredo PAT
  • Tortionata PAT
  • Treccia d’oro crema PAT
  • Turta Bertulina, Torta bertolina PAT
  • Turta dei paisan, Torta di latte PAT
  • Turta del Dunizet , Torta del Donizetti PAT
  • Turta Vigon , Torta del Paradiso PAT
  • Turtèl sguasaròt PAT
  • Ufela PAT

Preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento

  • Alborelle essiccate in salamoia PAT
  • Coregone di Lenno PAT
  • Missoltini PAT
  • Pigo PAT

Prodotti di origine animale (miele, prodotti caseari di vario tipo)

  • Mascarpin de la calza PAT
  • Mascarpone artigianale lombardo PAT
  • Miele Varesino di Acacia DOP
  • Ricotta artigianale lombarda PAT

Vini

DOCG

  • Franciacorta DOCG
  • Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG
  • Scanzo o Moscato di Scanzo DOCG
  • Sforzato di Valtellina o Sfursat di Valtellina DOCG
  • Valtellina Superiore DOCG

DOC

  • Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC
  • Botticino DOC
  • Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese o Buttafuoco DOC
  • Capriano del Colle DOC
  • Casteggio DOC
  • Cellatica DOC
  • Curtefranca DOC
  • Garda DOC
  • Garda DOC
  • Colli Mantovani DOC
  • Lambrusco Mantovano DOC
  • Lugana DOC
  • Oltrepò Pavese DOC
  • Pinot Grigio dell’Oltrepò Pavese DOC
  • Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC
  • Riviera del Garda Bresciano o Garda Bresciano DOC
  • San Colombano al Lambro o San Colombano DOC
  • Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese o Sangue di Giuda DOC
  • San Martino della Battaglia DOC
  • Terre del Colleoni o Colleoni DOC
  • Valcalepio DOC
  • Valtellina Rosso o Rosso di Valtellina DOC
  • Valtènesi DOC

IGT

  • Alto Mincio  provincia di Mantova IGT
  • Benaco Bresciano IGT
  • Bergamasca IGT
  • Collina del Milanese IGT
  • Provincia di Como IGT
  • Montenetto di Brescia IGT
  • Provincia di Mantova IGT
  • Provincia di Pavia IGT
  • Quistello IGT
  • Ronchi di Brescia IGT
  • Sabbioneta IGT
  • Sebino IGT
  • Terre Lariane IGT
  • Terrazze Retiche di Sondrio IGT
  • Valcamonica IGT