Ferrara è una città rinascimentale unica, patrimonio UNESCO, con il maestoso Castello Estense che ne domina il centro. Qui la cucina racconta secoli di storia: piatti nobiliari nati nelle cucine ducali convivono con ricette popolari delle campagne e delle valli del Po.
Scoprire dove mangiare a Ferrara significa assaporare una gastronomia ricca, che spazia dai primi piatti ripieni ai salumi speziati, fino ai dolci rinascimentali. Una cucina che rappresenta una delle vette della cucina emiliana.
Piatti tipici di Ferrara
Il piatto simbolo sono i cappellacci di zucca ferraresi IGP, pasta ripiena di zucca violina, Parmigiano e noce moscata, serviti con burro e salvia o ragù.
Altro protagonista è la salama da sugo IGP, insaccato speziato a lunga stagionatura che si cucina per ore e si serve con purè o polenta.
Tra i primi piatti troviamo anche i cappelletti in brodo e i passatelli, mentre nei secondi spiccano le anguillle delle Valli di Comacchio, cucinate al forno, in umido o marinate.
Per i dolci, tipici sono la pampapato di Ferrara IGP, a base di cioccolato, spezie e frutta secca, e la tenerina, torta al cioccolato fondente morbida e golosa.
Tutti piatti che fanno parte dei celeberrimi piatti tipici emiliani, con una forte impronta rinascimentale.
Prodotti tipici, vini e oli
Ferrara vanta un paniere ricchissimo:
- Cappellacci di zucca ferraresi IGP.
- Salama da sugo IGP.
- Pane ferrarese IGP, noto per la sua tipica forma a “coppia”.
- Anguilla di Comacchio, simbolo delle valli e presidio Slow Food.
Tra i vini, il protagonista è il Bosco Eliceo DOC, con rossi e bianchi salmastri che si abbinano perfettamente alla cucina di pesce e alle carni speziate.
Un patrimonio che rappresenta a pieno i grandi prodotti tipici emiliani, conosciuti per la loro unicità.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Trattoria La Romantica – famosa per cappellacci e tenerina.
- Osteria del Ghetto – cucina ferrarese autentica, salama da sugo.
- Trattoria da Noemi – piatti casalinghi e ricette tradizionali.
Ristoranti fascia medio/alta
- Cusina e Butega – ambiente curato, piatti tipici rivisitati.
- Ristorante L’Archibugio – cucina emiliana con influenze di mare.
- Ristorante Este – menu stagionale e vini locali.
Ristoranti stellati e guide
- Osteria Francescana (Modena) – 3 stelle Michelin, icona mondiale.
- Trattoria La Chiocciola – segnalata nelle guide per cucina ferrarese di qualità.
- Il Don Giovanni – menzionato per cucina elegante e di ricerca.
Street food a Ferrara
Il re dello street food è il pane ferrarese IGP, farcito con salumi o formaggi. Non mancano porzioni di tenerina servite in pasticceria o cartocci di zucca fritta nelle sagre.
Cucine etniche selezionate
Ferrara propone anche alternative dal mondo:
- Indiano al Jaipur.
- Giapponese da Sushiko.
- Messicano da Cactus.
Fiere & appuntamenti golosi
- Sagra dell’Anguilla di Comacchio: evento imperdibile per scoprire la cucina di mare del territorio.
- Sagra della Salama da Sugo: dedicata al piatto più identitario.
- Fiera del Cappellaccio di Zucca: appuntamento estivo tra tradizione e festa popolare.
Stagionalità consigliata
L’autunno è perfetto per cappellacci e salama da sugo, l’inverno per bolliti e dolci come pampapato e tenerina. Primavera ed estate sono ideali per anguilla e piatti leggeri accompagnati da vini Bosco Eliceo DOC.
Dritta finale
A Ferrara la cucina è una lezione di storia: dal pampapato rinascimentale alla salama da sugo, ogni piatto racconta un’eredità preziosa. Per scoprirla davvero, scegli un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
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