Bari, capoluogo della Puglia, è una città che unisce l’atmosfera vivace del lungomare con i vicoli di Bari Vecchia, dove ancora oggi le massaie preparano le orecchiette a mano davanti alle porte di casa. La cucina barese è un viaggio tra mare e terra, tra ricette povere e piatti ricchi, che raccontano tutta l’autenticità della cucina pugliese.
Scoprire dove mangiare a Bari significa passeggiare tra forni, friggitorie e ristoranti sul mare, per assaporare una gastronomia genuina e profondamente legata alle tradizioni.
Piatti tipici di Bari
Il piatto simbolo sono le orecchiette con le cime di rapa, regine indiscusse della cucina barese, condite con olio, aglio e peperoncino. Altrettanto celebri sono i tièd d riso, patate e cozze, un timballo che unisce mare e terra in un piatto unico.
Tra i primi non mancano le lagane con legumi, i troccoli con frutti di mare e la pasta al forno alla barese, ricca di ragù e polpette.
Nei secondi piatti spiccano il polpo alla griglia, le seppie ripiene, le cozze arraganate e la parmigiana di melanzane. Dal mondo contadino arrivano anche ricette come le bombette di carne e la carne d’agnello cucinata al forno con patate.
Per i dolci, tipici sono le cartellate condite con miele o vincotto, i taralli dolci glassati e le zeppole di San Giuseppe. Tutte preparazioni che arricchiscono il patrimonio del panorama gastronomico pugliese, sempre capaci di sorprendere con semplicità e gusto.
Prodotti tipici, vini e oli
Il paniere barese è tra i più ricchi della regione e rappresenta una parte importante dei prodotti tipici pugliesi.
La focaccia barese è il simbolo cittadino: soffice e croccante, condita con pomodorini, olive e olio extravergine. Accanto troviamo il pane di Altamura DOP, fragrante e dorato, e i taralli baresi, croccanti e speziati con semi di finocchio.
Tra i formaggi spiccano la burrata di Andria IGP, la mozzarella fresca e il caciocavallo pugliese. Non mancano salumi come la capocollo di Martina Franca e la salsiccia a punta di coltello.
I legumi hanno un ruolo centrale: le lenticchie di Altamura, i ceci neri e le fave bianche, protagonisti di minestre e purea. L’olio extravergine è un vanto della provincia, fruttato e intenso, utilizzato in tutte le ricette.
In campo enologico, Bari è legata a denominazioni celebri: il Primitivo di Gioia del Colle DOC è uno dei rossi pugliesi più rinomati, affiancato dal Castel del Monte DOCG (Nero di Troia, Bombino, Aglianico).
Un insieme che colloca Bari tra i luoghi ideali per conoscere da vicino le eccellenze pugliesi.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Trattoria Al Pescatore – orecchiette e piatti di mare freschissimo.
- Osteria Le Arpie – cucina tradizionale barese, cozze arraganate e tièd riso, patate e cozze.
- Trattoria Il Grottino – ambiente familiare con piatti rustici e polpette al sugo.
Ristoranti fascia medio/alta
- Ristorante Biancofiore – cucina elegante che valorizza il pescato del giorno.
- Ristorante La Biglietteria – piatti creativi con prodotti locali.
- Ristorante Bacco – menù raffinato con specialità di mare e terra.
Ristoranti stellati e guide
- Casa Rago – 1 stella Michelin, cucina innovativa con radici pugliesi.
- Pashà (Conversano) – 1 stella Michelin, tradizione rivisitata.
- Angelo Sabatelli (Putignano) – 1 stella Michelin, cucina d’autore.
Street food a Bari
La città è una delle capitali dello street food italiano. Protagonista assoluta è la focaccia barese, venduta calda nei forni storici, insieme ai panzerotti fritti, ripieni di mozzarella e pomodoro. Diffusissimi i taralli baresi, croccanti e perfetti come spuntino, e la sgagliozza, frittelle di polenta tagliate a cubetti e servite bollenti. Nei vicoli si trovano anche cartocci di pesce fritto e panini con polpo grigliato.
Cucine etniche selezionate
Accanto alla cucina tradizionale, Bari propone anche una vivace scena internazionale: ristoranti giapponesi, indiani e mediorientali popolano il centro e i quartieri più moderni.
Fiere & appuntamenti golosi
- Sagra della Focaccia Barese.
- Festa di San Nicola – con stand gastronomici e dolci tipici.
- Festival del Primitivo di Gioia del Colle.
Stagionalità consigliata
In inverno minestre di legumi e carne al forno; in primavera verdure fresche e focacce; in estate piatti di mare, panzerotti e insalate; in autunno uva, funghi e vini robusti.
Dritta finale
A Bari basta un pezzo di focaccia calda o un piatto di orecchiette con le cime di rapa per comprendere l’anima della città. Per vivere al meglio l’esperienza, scegli un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
Guarda anche:
- Lecce: barocco, ciceri e tria e pasticciotto leccese
- Taranto: Mar Piccolo, cozze tarantine e tiella pugliese
- Brindisi: porto, pesce fresco e orecchiette pugliesi
