Uovo CBT con spuma di patate e croccante di guanciale
Introduzione L’uovo CBT con spuma di patate e croccante di guanciale è la quintessenza della cucina creativa italiana: pochi ingredienti, ...
Polpo in CBT con cremoso di burrata, pomodorini infornati e tapenade
Il polpo è un ingrediente straordinario ma difficile da cuocere: troppo poco e rimane gommoso, troppo a lungo e perde ...
Trancio di ricciola in CBT con cous cous di frisella, acqua di pomodoro e finocchi croccanti
La cottura sottovuoto (CBT) esalta al massimo la delicatezza della ricciola, mantenendo il trancio succoso e compatto. In questa ricetta ...
Polpo in cottura sottovuoto (CBT): tempi, temperature e trucchi per non sbagliare
La cottura del polpo è da sempre considerata una sfida: troppo spesso diventa stopposo, gommoso o, peggio ancora, stracotto e ...
Pesci in cottura sottovuoto (CBT): praticità, precisione e gusto nei tranci
Cuocere il pesce sottovuoto significa avere la certezza di un risultato sempre controllato, preciso e replicabile. Chiunque abbia provato a ...
Filetto di vitello in CBT in crosta di pistacchi con verdure croccanti
Il filetto di vitello in CBT è uno di quei piatti che uniscono tecnica, precisione e gusto, trasformando un taglio ...
Tagliatelle di seppia in CBT, crema di carote e zenzero, crumble di olive taggiasche
Perché ti piacerà Texture setosa della seppia (grazie alla cottura a bassa temperatura), crema di carote fresca brillante e profumata, ...
Seppia in cottura sottovuoto (CBT): la ricetta base perfetta
La seppia in CBT è una preparazione semplice che apre le porte a infinite ricette: insalate di mare leggere, sughi ...
Cottura sottovuoto: tecnica sous-vide, tempi e ricette gourmet
La cottura sottovuoto a bassa temperatura – conosciuta come sous-vide o CBT (cottura a bassa temperatura) – è una delle ...
Pulled pork: la ricetta autentica del maiale sfilacciato
Origini e storia del pulled pork Il pulled pork è una pietanza iconica del Sud degli Stati Uniti: una spalla ...