Pizza gourmet: ricette golose e consigli da chef per preparare la vera pizza
In queste ricette c’è tutto ciò che ho imparato sulla pizza gourmet in decenni di attività in cucina. Ma, quel che più conta, c’è tutto il mio amore per questa pietanza. Puoi starne certo: qui troverai solo ricette vere e scritte con il cuore.
Scegli la tua pizza gourmet e… mani in pasta!
Margherita
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La pizza gourmet ovvero la pizza come deve essere
Trovami una sola persona al mondo a cui non piaccia la pizza (e se dovessi trovarla, informa subito le autorità competenti!). La pizza non è cibo, è una filosofia, è poesia, è meraviglia, è… Scusate, mi sto facendo prendere la mano.
È che per me, se non si fosse capito, la pizza è sacra. Per questo ho deciso di dedicarle un’intera sezione di questo sito. Avrai notato, però, l’aggiunta di un aggettivo accanto al nome di “Sua Maestà”: gourmet. Non è un caso. Nella mia cucina si fa solo pizza gourmet. Di cosa si tratta? Della pizza come deve essere.
Potrebbe sembrarti presuntuoso, da parte mia, arrogarmi il diritto di decidere come deve essere la pizza. Ma, credimi, lo faccio a fin di bene. Lo faccio perché troppo spesso mi capita di sentire o leggere inesattezze, se non vere e proprie sciocchezze, su come si faccia la pizza. E no – da chef e, soprattutto, da amante di questa pietanza – non ci sto! Non ci sto perché stiamo parlando di un pilastro della tradizione gastronomica italiana… Mica pizza e fichi, come si dice a Roma. Ecco perché, su questo sito, voglio dare spazio alla verità, tutta la verità, nient’altro che la verità sulla pizza.
Ma abbandoniamo la vena polemica, che non mi si addice e non si addice a un argomento così gioioso come la pizza. Scopriamo quali sono le caratteristiche della pizza gourmet.
Le caratteristiche della pizza gourmet
La pizza gourmet è ricca ma leggera, la mangi, ti sazia, ti delizia ma non ti appesantisce. I suoi tratti distintivi sono 3
Poco lievito madre o di birra. E giacché ci siamo, sfatiamo un mito: il lievito madre è preferibile, ma non è necessario. Anche il lievito di birra va bene, l’importante è non abusarne.
Lunga lievitazione, e con lunga intendo minimo 12/15 ore. Non si transige.
Farcitura abbondante: bisogna esser generosi e condire con il giusto quantitativo di ingredienti.
Poche regole, come vedi, ma da osservare con rigore.
Pizza gourmet VS pizza normale
Non userò mezzi termini: le pizze gourmet sono care. Il prezzo si aggira, in media, intorno ai 10-12 euro. Il suo peso, però, va dai 350 ai 450 grammi, ed è preparata con prodotti tipici ricercati di alta qualità.
Ma confrontiamo questi numeri con quelli di una pizza normale: in genere, costa dai 7,50 euro in su, ma il suo peso non supera i 200-250 grammi, e molto spesso è fatta con prodotti da primo prezzo, da discount insomma.
A conti fatti, il prezzo al chilo non varia di molto, ma la qualità sì.
Ah, e non dimenticare che la pizza gourmet, se non riesci a finirla, non devi buttarla. Si mantiene bene e puoi farci merenda il giorno successivo. ;)
Allora, ti ho convertito alla pizza gourmet? Mi raccomando, scrivimi (anche sui social) e fammi sapere quale delle mie ricette hai provato e quale ti è piaciuta di più.