In questa sessione di piatti tipici dell’Emilia Romagna, voglio presentarvi la ricetta delle cozze gratinate o “al graté”, che sono uno sfizioso antipasto tipico della cucina romagnola. Il piatto consiste in cozze sgusciate e insaporite con una profumata panatura a base di pane grattugiato, poco grana o parmigiano, prezzemolo, olio di oliva e aglio tritato. Le cozze vengono quindi fatte gratinare in forno per pochi minuti.
Una sfiziosa idea per un antipasto di pesce facile da preparare, le cozze gratinate si possono preparare in anticipo e cuocere in forno appena prima di servirle.
Ricetta cozze gratinate alla romagnola
Ingredienti per 4 persone
- 1,5 kg di cozze di fondale
- 200 gr pan grattato
- 50 gr pecorino grattugiato o parmigiano
- olio di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- pepe macinato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Procedimento
Raschia le cozze eliminando eventuali incrostazioni dai gusci, strappa il filamento e lavale accuratamente. Scalda sul fuoco un tegame basso e largo con un filo d’acqua al suo interno e alza la fiamma. Appena l’acqua prende calore versa le cozze, copri e quando le valve cominciano ad aprirsi spegni il fuoco e raccoglile con un mestolo forato su un vassoio. Apri ogni cozza eliminando la parte piatta della conchiglia conservando il mollusco nel guscio più concavo.
Per la panatura alla romagnola mescola in una terrina il pan grattato con il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il pepe e lo spicchio d’aglio pestato finemente. Aggiungi l’olio di oliva extravergine e amalgama bene. L’impasto di pane deve risultare piuttosto unto.
Prendi mezza conchiglia alla volta con dentro il mollusco e riempila con il pane aromatizzato e pressa delicatamente senza schiacciare troppo. Disponi tutte le cozze panate su una placchetta da forno e irrora con una leggera spruzzata di vino bianco. Cuoci in forno a 180 gradi per 10 minuti e servi le cozze gratinate ben calde.
