Le scarpelle molisane, conosciute anche come scorpelle o scroppell, sono un grande classico della cucina regionale, preparate per tradizione nel periodo natalizio. Si tratta di frittelle dorate e sofficissime, ottenute da una semplice pastella di farina, acqua e lievito di birra, fritte in abbondante olio fino a diventare gonfie e fragranti.
Le scarpelle possono essere dolci o salate, secondo la tradizione familiare: nella versione dolce vengono servite con una spolverata di zucchero, mentre in quella salata si arricchiscono con baccalà, cavolfiore o filetti di alici. In entrambi i casi, sono una vera e propria celebrazione della tavola molisana, tanto da essere inserite tra i prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della regione Molise.
Ricetta delle Scarpelle molisane
Ingredienti per 6 persone
Per la pastella:
- 500 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra
- 400 g di acqua
- mezzo cucchiaino di malto
- un pizzico di sale fino
Per la versione salata:
- 300 g di baccalà ammollato tagliato a pezzi da 70 g circa
- ciuffi di cavolfiore lessati al dente
- filetti di alici dissalate
- prezzemolo o erba cipollina tritata
Procedimento
In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungi gradualmente la farina, il sale e il malto, mescolando con una mano o con una frusta fino a ottenere una pastella morbida e cremosa.
Se vuoi preparare le scarpelle salate, aggiungi anche un po’ di prezzemolo tritato e mescola bene. Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare per circa un’ora e mezza a temperatura ambiente.
Per la versione salata: immergi i pezzetti di baccalà o i ciuffi di cavolfiore nella pastella, preleva le frittelle con due cucchiai e friggile in abbondante olio bollente. Girale delicatamente e, una volta dorate, scolale su carta assorbente. Servile calde, fragranti e ben gonfie.
Per la versione dolce: versa la pastella lievitata su un piano leggermente unto, taglia dei piccoli pezzi di pasta e friggili in olio bollente. Scola su carta da cucina e spolvera con zucchero semolato.
Le scarpelle sono deliziose appena fatte, fragranti all’esterno e morbide all’interno, perfette per condividere il calore delle feste molisane.
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Post rinfrescato a Novembre 2025 a cura di Ricette Gourmet.
