C’è un profumo che annuncia l’autunno prima ancora che arrivi: quello dolce della zucca che si scioglie piano in padella.
La crema di zucca con crumble di castagne, guanciale croccante e tartufo nero è il piatto che racchiude tutto questo: il tepore di casa, la poesia dei boschi e il tocco raffinato che trasforma una zuppa in un’esperienza gourmet.
È un piatto che nasce dalla cucina creativa, ma con radici antiche: la zucca e le castagne, ingredienti poveri del passato, incontrano oggi la ricercatezza del tartufo e il carattere del guanciale.
Un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza, dolcezza e sapidità, comfort e fine dining.
Quando la porto in tavola, mi piace pensare che sia come un abbraccio servito su un piatto caldo: un piccolo lusso che profuma di semplicità.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di zucca pulita
- 1 porro (parte bianca)
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 8 fette sottili di guanciale
- 100 g di castagne lessate
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Tartufo nero fresco o in scaglie (a piacere)
Preparazione passo passo
La base: crema di zucca vellutata
Taglia la zucca a cubetti. In un tegame fai appassire dolcemente il porro con un filo d’olio.
Aggiungi la zucca, lascia insaporire e copri con il brodo vegetale caldo.
Cuoci a fuoco lento per circa 25 minuti, finché la zucca sarà morbida.
Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata; regola di sale, pepe e consistenza con un po’ di brodo.
Il crumble di castagne
Lessa le castagne, sbucciale e tritale grossolanamente.
Mescolale in una ciotola con il Parmigiano grattugiato e distribuiscile su una teglia.
Inforna a 180 °C per 10–12 minuti, finché diventano dorate e croccanti.
Lasciale raffreddare: diventeranno il tuo crumble autunnale perfetto.
Il guanciale croccante
Adagia le fettine in una padella fredda e accendi la fiamma dolce: devono sfrigolare lentamente fino a diventare croccanti.
Scolale su carta assorbente e, una volta fredde, sbriciolale delicatamente.
Impiattamento
Versa la crema calda al centro del piatto.
Completa con il crumble di castagne, le briciole di guanciale croccante e una generosa grattata di tartufo nero.
Un filo di olio extravergine a crudo e… l’autunno è servito.
Consigli dello chef
Per un tocco ancora più gourmet, aggiungi qualche goccia di riduzione di aceto balsamico o una spolverata di polvere di porcini essiccati.
In abbinamento, scegli un vino bianco strutturato come uno Chardonnay affinato in legno o un Langhe Arneis.
Servila come antipasto caldo in un menu autunnale o come zuppa raffinata in porzione più generosa.
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