Gli spaghetti al limone con tartare di gambero rosso sono un primo piatto elegante e fresco, perfetto per chi ama la cucina creativa e i sapori di mare. L’acidità profumata del limone incontra la dolcezza setosa del gambero crudo, dando vita a un contrasto raffinato e armonioso.
Questa ricetta è un classico esempio di come la cucina gourmet sappia valorizzare ingredienti semplici trasformandoli in un piatto da ristorante stellato. Gli spaghetti vengono mantecati con burro, scorza e succo di limone per un condimento leggero e vellutato, mentre la tartare di gambero rosso viene servita a crudo, condita al momento per mantenerne brillantezza e freschezza.
Un piccolo consiglio da chef: con le teste e i carapaci dei gamberi puoi preparare una profumatissima bisque di gamberi, da usare come base per risotti o salse. Una preparazione che completa l’utilizzo del prodotto e aggiunge intensità a tanti piatti di mare.
Scheda ricetta
- Dosi: 4 persone
- Tempo: 30 min
- Difficoltà: media
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 12–16 gamberi rossi freschi abbattuti
- 1 limone non trattato (scorza + ½ succo)
- 30 g di burro
- 1 pizzico di prezzemolo fresco tritato finissimo
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Procedimento
1) Preparare la tartare di gamberi
- Pulisci i gamberi eliminando carapace e intestino.
- Tagliali al coltello fino a ottenere una tartare a pezzettini piccoli e regolari.
- Condisci con un pizzico di sale, pepe bianco, pochissimo prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata.
- Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per 20 minuti.
- Successivamente forma delle quenelles con l’aiuto di due cucchiai.
2) Preparare gli spaghetti al limone
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- In una padella sciogli il burro con la scorza di limone grattugiata finissima, un pizzico di sale e pepe bianco.
- Aggiungi il succo di mezzo limone filtrato e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili in padella.
- Manteca fino a ottenere una crema profumata e leggera, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
3) Impiattamento
- Arrotola gli spaghetti a nido e disponili al centro del piatto.
- Adagia sopra ogni porzione una quenelle di tartare di gambero rosso.
- Completa con scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di erba aromatica fresca.
Consigli da chef
- Usa solo gamberi rossi freschi abbattuti per la sicurezza della tartare.
- Condisci la tartare all’ultimo momento per mantenerla viva e brillante.
- Puoi sostituire il burro con olio extravergine leggero per una versione più mediterranea.
Abbinamento vino
Questo piatto si sposa bene con un bianco fresco e minerale, che esalti sia il limone che la delicatezza del gambero: perfetti un Vermentino di Gallura DOCG, un Fiano di Avellino DOCG o un Greco di Tufo DOCG.
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