Il carré di agnello in crosta di pistacchi è un secondo piatto essenziale, costruito su pochi passaggi ben eseguiti: una rosolatura veloce, la cottura rosata in forno e una crosta di pistacchi ed erbe che porta profumo e consistenza.
La freschezza arriva dalla salsa allo yogurt e lime: una parte acida e pulita che “alza” il piatto, bilancia la componente grassa dell’agnello e rende il boccone più moderno, tipico della cucina creativa.
È una preparazione moderna, pulita e precisa, perfetta per chi cerca secondi piatti di cucina creativa senza troppe complicazioni, dove ogni elemento ha una funzione chiara.
Scheda ricetta
Dosi: 4 persone
Tempo: 25 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura
Difficoltà: media
Stagione ideale: tutto l’anno
Categoria: secondi piatti, cucina creativa, secondi di carne
Ingredienti
- Carré di agnello intero (8 costolette): circa 1 kg
- Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
- Sale e pepe nero q.b.
- Senape di Digione: 1 cucchiaio (aiuta la crosta ad aderire)
Crosta di pistacchi
- Pistacchi sgusciati e non salati: 120 g
- Pane raffermo: 60 g
- Timo, rosmarino, prezzemolo tritati: 2 cucchiai
- Burro fuso: 30 g
- Sale e pepe q.b.
Salsa allo yogurt e lime
- Yogurt greco intero: 200 g
- Succo di lime: 1 cucchiaio
- Zeste di lime: mezza scorza
- Olio extravergine: 1 cucchiaio
- Sale q.b.
Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara la crosta
Trita finemente i pistacchi insieme al pane raffermo.
Aggiungi le erbe tritate, il burro fuso, un pizzico di sale e pepe.
Frulla pochi secondi: il composto deve risultare umido, compatto e granuloso (non una pasta).
Tienilo da parte: la crosta deve essere modellabile.
2️⃣ Rosola l’agnello
Tampona il carré e massaggialo con sale e pepe.
Scalda una padella con poco olio e rosola la carne su tutti i lati per 2–3 minuti, solo per formare la base di sapore e sigillare i succhi.
Spegni la fiamma e spennella la parte superiore con la senape.
3️⃣ Applica la crosta e cuoci
Premi la crosta di pistacchi sulla parte superiore del carré, compattandola con le mani.
Trasferisci il pezzo su una teglia e cuoci in forno già caldo a 160°C per 12–15 minuti: il cuore deve restare rosato e succoso.
Una volta fuori dal forno, lascia riposare 5 minuti coperto con alluminio: stabilizza i succhi e permette un taglio netto.
4️⃣ Salsa allo yogurt e lime
Mescola yogurt, succo di lime, zeste, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
Regola l’acidità secondo gusto: deve risultare fresca e non eccessivamente acida.
Conserva in frigo fino al servizio.
Impiattamento
Sul piatto caldo crea un piccolo specchio di salsa allo yogurt.
Adagia 2–3 costolette tagliate, lasciando la crosta rivolta verso l’alto.
Aggiungi qualche germoglio o pistacchio intero per un richiamo visivo.
Servi subito per mantenere il contrasto caldo/freddo.
Consigli da chef
La crosta diventa ancora più croccante se la passi sotto il grill per 2 minuti a fine cottura.
Per un risultato perfetto usa un termometro:
54–56°C = rosa centrale e massima succosità.
La salsa allo yogurt deve restare fredda: è il contrasto che rende il piatto equilibrato.
Se il carré è molto spesso o se di agnellone, allunga la cottura di 3–4 minuti.
Varianti
Crosta più aromatica: aggiungi un cucchiaino di senape in polvere o una punta di curry.
Sostituzione del burro: usa olio extravergine per una versione più leggera.
Agrumi alternativi: lime, limone o arancia funzionano tutti, scegli in base alla stagione.
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