Le girelle di pizza sono un prodotto da forno gustoso e facile da realizzare. La pizza, si sa, è la passione di grandi e piccini. La ricetta è quindi ideale come stuzzichino per aperitivi e buffet, ma anche per una merenda fantasiosa per i bambini. La forma di questi deliziosi rustici ricorda infatti le girelle lecca lecca di zucchero di una volta. All’assaggio, però, il sapore è quello classico della pizza.
La ricetta proposta dallo chef Ciro Panzella proviene dalle girelle di pizza di Luca Montersino (con lui nella foto), guru della pasticceria dolce e salata che non ha bisogno di presentazioni. La particolarità della preparazione è nell’aggiunta della mozzarella nell’impasto. Questo semplice accorgimento permette di ottenere delle girelle sofficissime internamente e croccanti fuori. Da anni cavallo di battaglia del ricettario del nostro chef, le girelle di pizza sono un’idea originale da servire in ogni occasione.
Consigli per la preparazione delle girelle di pasta pizza
Per realizzare delle girelle di pizza a regola d’arte è importante fare attenzione ad alcuni passaggi. Il rischio principale è infatti quello che si deformino, rovinando il sapore e la resa scenica della preparazione. Ecco alcuni punti salienti da tenere a mente prima di metterti alla prova con la ricetta:
- la mozzarella va tagliata un’ora prima di cominciare la lavorazione, così da perdere l’acqua di rilascio.
- Il rotolo di pasta, una volta formato, va richiuso con la pellicola e avvolto molto bene “a caramella” per il lato lungo, esattamente come mostrato nel video. A questo punto va fatto congelare completamente (ci vorranno 6 ore circa).
- Il rotolo va tagliato durante la fase di scongelamento, in particolare quando è semi-congelato. In questo modo i giri di pasta non si deformeranno durante il taglio.
- Per ottenere un taglio netto e preciso è importante utilizzare un coltello a lama spessa e affilata.
- L’ideale per infilzare le girelle di pasta sono gli spiedini di legno per finger food, i classici spiedini rischiano infatti di fare poco attrito facendo cedere le girelle verso il basso.
- Per ottenere una presentazione perfetta prova a servire le girelle di pizza in coppe, o grossi bicchieri, riempiti di sale grosso.
Ricetta girelle di pizza
Ingredienti
- 750 gr di farina
- 300 gr di mozzarelle
- 30 gr di lievito di birra fresco
- 75 gr di burro in pomata
- 10 gr di sale fino
- 300 gr di latte
- 15 gr di zucchero
- 300 gr di concentrato di pomodoro
- Olio di oliva
- Origano secco
- Sale
Procedimento
Un ora prima taglia la mozzarella a pezzettini e scola l’acqua di rilascio.
Versa la farina in planetaria munita di gancio a foglia, aggiungi il lievito sbriciolato, aziona l’impastatrice al minimo e aggiungi la mozzarella un pugno per volta.
A distanza di qualche secondo versa la dose di zucchero, di sale e il latte aggiunto filo.
Monta il gancio a uncino e fai lavorare l’impasto aumentando leggermente la velocità, per 5 minuti, fin quando la pasta risulta liscia e setosa.
Porta l’impasto su una spianatoia, forma una palla stretta, avvolgila in pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti.Dividi la pasta in due parti e stendi un pezzo su un asse di legno spolverata con poca farina una sfoglia spessa mezzo centimetro.
Condisci il concentrato di pomodoro con un pizzico di sale, di origano e 3 cucchiai di olio di oliva.
Mescola il concentrato di pomodoro e stendi metà dose sul foglio di pasta.
Arrotola la pasta dal lato lungo, facendo attenzione a stringere la pasta man mano che si avvolge.
Forma un rotolo e avvolgilo in pellicole dal lato lungo come mostrato nel video.
Fai congelare il rotolo di pasta in frigo per 6 ore.
Togli il rotolo di pasta dal freezer e trasferiscilo in frigorifero a scongelare. Dopo 1 ora avrà raggiunto una consistenza plastica ottimale per essere tagliato e ricavare delle perfette girelle di pizza.
Taglia il rotolo a fette spesse un dito e disponile su una placca rivestita con un foglio di carta da forno.
Spennella le girelle con un filo di olio di oliva e ricopri la teglia con due fogli di pellicola leggermente sovrapposti, precedentemente unti con poco olio.Lascia lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 15 minuti.
Cuoci le girelle in forno preriscaldato a 190 gradi e fai raffreddare.
Infilza le pizzette con gli spiedi di legno e sistemali in un vasetto riempito di sale grosso ben pressato.
Qui la video ricetta!
