Introduzione
Il risotto salsiccia e porri al Sangiovese è un primo piatto che unisce la cremosità della tradizione con un tocco gourmet. Il porro, dolce e aromatico, accompagna la sapidità della salsiccia, mentre il Sangiovese regala corpo, colore e profumi intensi. Un piatto sfizioso e avvolgente, perfetto da portare in tavola nelle stagioni più fredde o per una cena che vuole stupire senza complicazioni.
Grazie all’uso del brodo fatto in casa con sedano, carota, cipolla e scarti di porro, il risultato finale è un risotto cremoso, profumato e ben equilibrato tra dolcezza vegetale e note tanniche del vino rosso.
Scheda ricetta
- Dosi: 4 persone
- Tempo: 45 minuti
- Difficoltà: media
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di salsiccia fresca
- 2 porri
- ½ litro di vino rosso Sangiovese (o altro vino corposo e tannico)
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 noce di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo passo
1. Preparare il brodo
- In una pentola metti a bollire 1,5 litri d’acqua con sedano, carota, cipolla e i resti dei porri.
- Lascia sobbollire almeno 30 minuti, poi filtra: servirà per la cottura del risotto.
2. Base di porri e salsiccia
- Affetta sottilmente i porri e falli rosolare dolcemente in casseruola con un filo d’olio extravergine.
- Aggiungi la salsiccia privata del budello, spezzettandola con una paletta di legno fino a renderla in piccoli pezzi.
- Quando la salsiccia è ben cotta, sfuma con ½ litro di Sangiovese.
- Lascia ridurre per circa 5 minuti, finché il fondo non sarà denso e profumato.
3. Tostatura del riso
- In una padella a parte tosta il riso a secco per 1 minuto, mescolando continuamente: questo serve a sigillare i chicchi e impedire che si rompano.
- Trasferisci il riso nella casseruola con salsiccia e porri, mescola bene e inizia la cottura con il brodo caldo, aggiungendolo un mestolo alla volta.
4. Cottura del risotto
- Porta il risotto a cottura mescolando spesso e aggiungendo brodo poco per volta.
- Regola di sale e pepe verso la fine.
5. Mantecatura
- A cottura ultimata, togli dal fuoco e manteca con una noce di burro e il Parmigiano grattugiato.
- Lascia riposare un minuto coperto.
Impiattamento
Servi il risotto all’onda, cremoso e lucido, al centro di un piatto piano. Puoi decorare con qualche anello sottile di porro croccante o un filo di riduzione di vino rosso per un effetto gourmet.
Consigli dello chef
- Usa un vino corposo e tannico: il Sangiovese regala intensità, ma puoi sostituirlo con un Chianti o un Montepulciano.
- Tosta sempre il riso separatamente: eviterai chicchi rotti e consistenza collosa.
- Per un sapore più rustico puoi mantecare con un mix di Parmigiano e Pecorino.
Abbinamento vino
Ovviamente la scelta naturale è un calice di Sangiovese. Il tannino si sposa con la grassezza della salsiccia e la dolcezza dei porri, esaltando l’armonia complessiva del piatto.
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