Dorati, profumati di burro e salvia, con quel ripieno dolce-sapido che sa di casa: i casoncelli alla bergamasca (in dialetto casonsei) sono uno dei piatti più amati della cucina lombarda. Pasta fresca fatta a mano, una farcia di carne e amaretti, e un condimento essenziale di burro fuso, pancetta e salvia. Basta questo per racchiudere secoli di tradizione e tutto l’amore per la buona tavola bergamasca.
Nati nelle case contadine dell’Ottocento, i casoncelli erano il modo più gustoso per recuperare gli avanzi di carne e pane. Oggi sono diventati un’icona gastronomica: protagonisti di sagre, osterie e ristoranti di ogni livello, sempre pronti a unire la semplicità popolare all’eleganza del gusto.
I casoncelli alla bergamasca e le varianti locali
Dalla pianura alle valli, ogni famiglia custodisce una sua ricetta. I casoncelli alla bresciana seguono la tradizione più “povera”, con carne, salame, pane e spezie. Quelli alla bergamasca, invece, si arricchiscono con amaretti e uvetta sultanina, un contrasto armonioso che regala al ripieno un sapore unico, delicatamente dolce e speziato. Nelle valli più alte, come la Val Camonica, entrano in gioco anche le patate lesse e i formaggi locali, a testimoniare la varietà e la creatività della gastronomia lombarda.
Ricetta casoncelli alla bergamasca
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 350 g di farina 0
- 150 g di semola di grano duro
- 3 uova intere + 1 tuorlo
- 50 g di acqua
Per il ripieno
- 100 g di arrosto di vitellone cotto e macinato
- 50 g di salame cotto tritato
- 100 g di pane secco grattugiato
- 3 amaretti secchi
- 1/2 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaino di uvetta sultanina ammollata
- Mezza pera a cubettini (facoltativa)
- Noce moscata, sale e pepe
Per il condimento
- Una noce di burro
- Qualche foglia di salvia
- 100 g di pancetta a cubetti
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
- Prepara la pasta impastando le farine con le uova e l’acqua. Copri e lascia riposare un’ora.
- In padella, rosola l’aglio con poco olio, unisci la carne cotta e il salame tritato, poi la pera e l’uvetta. Aggiungi gli amaretti sbriciolati e regola di sale, pepe e noce moscata.
- Stendi la sfoglia sottile e ritaglia dischetti di 6–7 cm. Metti al centro un cucchiaino di ripieno, chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi.
- Rosola la salvia e la pancetta nel burro fuso.
- Cuoci i casoncelli in acqua salata, scola e manteca nel condimento con una spolverata di Parmigiano.
Abbinamenti e vini consigliati
I casoncelli alla bergamasca si sposano perfettamente con vini rossi morbidi e profumati come un Valcalepio DOC o un Chiavennasca valtellinese, capaci di valorizzare il burro e la dolcezza del ripieno.
Per un abbinamento più delicato, puoi optare per un bianco secco e floreale come un Lugana DOC.
Altri piatti lombardi da provare
Dopo aver gustato i casoncelli, continua il viaggio tra i piatti tipici lombardi:
assapora la cotoletta alla milanese, dorata e croccante; il risotto allo zafferano, simbolo della cucina milanese; o la cassoeula, regina dell’inverno contadino.
Tre capisaldi che, come i casoncelli, raccontano l’anima generosa della Lombardia.
