I carciofi alla romana sono uno dei contorni più amati della cucina laziale e romana. Piatto classico dei menù delle trattorie capitoline, questa specialità è spesso accompagnata dai gustosi e nutrienti secondi della tradizione. Gli abbinamenti più comuni sono quelli con l’abbacchio al forno o con la coratella. I carciofi alla romana si prestano tuttavia ad accompagnare anche pietanze più leggere, e sono ottimi anche da servire come antipasto.
La ricetta ha inoltre il vantaggio di essere composta solo da ingredienti vegetali, è quindi vegan al 100%. I carciofi alla romana sono quindi un’idea sfiziosa per un pranzo o una cena a base di verdure. Portare in tavola questo vanto del ricettario romano è semplicissimo, ma occorre seguire alcune regole. Continua a leggere per scoprire come scegliere i carciofi migliori e cuocerli alla perfezione.
Consigli per la preparazione dei carciofi alla romanesca
Il carciofo è un ingrediente fortemente legato alla cultura gastronomica laziale e romana. Lo ritroviamo infatti in diverse specialità molto popolari, come i carciofi alla matticella e alla giudia. Per ottenere dei carciofi alla romana teneri e sfiziosi è importante utilizzare i carciofi romani, detti mammole. Tonda, carnosa e senza spine, questa varietà è indubbiamente la migliore per una perfetta riuscita del piatto.
Le mammole vanno mondate dalle foglie esterne più coriacee, private del gambo e allargate delicatamente partendo dal cuore. I carciofi vengono poi insaporiti con un trito di mentuccia fresca, aglio e prezzemolo. A questo punto vanno semplicemente adagiati a testa in giù in tegame, e lasciati stufare lentamente. Originali e rustici, i carciofi alla romana sono un contorno di sicuro successo. Segui i consigli dello chef per prepararli a regola d’arte!
Ricetta carciofi alla romana
Ingredienti
- 8 carciofi tipo romani
- 2 spicchi di aglio privati dell’anima
- Mezzo limone
- Foglie di menta fresca
- Foglie di prezzemolo
- Olio di oliva
- Sale e pepe
Procedimento
Taglia il gambo dei carciofi a 3 centimetri dalla testa. Stacca un giro di foglie esterne, lava e strizzali per bene. Immergi i carciofi qualche secondo in acqua fredda con il succo di mezzo limone in modo che non ossidino. Allarga delicatamente la testa dei carciofi partendo dal cuore.
Prepara un trito fine di prezzemolo, aglio e mentuccia e cospargine un cucchiaino in ogni carciofo unitamente ad un pizzico di sale fine. In un tegame con bordi alti sistema i carciofi con la testa rivolta verso il basso, versa un bicchiere di acqua e un filo di olio di oliva. Copri la pentola con un pezzo di carta da forno bagnata e strizzata. Lascia cuocere i carciofi 18-20 minuti circa a fuoco dolce.
Servi i carciofi alla romana irrorando con un filo di ottimo olio di oliva, un pizzico di prezzemolo tritato e a piacere una macinata di pepe al mulinello.
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