C’è un piatto che profuma di mare e tradizione, ma che in versione elegante diventa perfetto per una cena speciale: la zuppa di pesce gourmet. Non più solo un piatto rustico da porticciolo, ma una sinfonia raffinata di crostacei, molluschi e filetti di pesce serviti in un brodo intenso, limpido e profumatissimo.
Prepararla in casa è un viaggio tra manualità, tempi precisi e la scelta di ingredienti freschissimi. Ti guiderò passo passo per portare in tavola un piatto che stupisce con semplicità.
Ingredienti per 4 persone
- 1 astice piccolo o mezza coda di aragosta
- 4 gamberi rossi o mazzancolle grandi
- 4 capesante con la loro noce
- 250 g di cozze fresche
- 250 g di vongole veraci
- 300 g di pesce a carne bianca (cernia, branzino o scorfano)
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 400 g di pomodorini datterini maturi
- 200 g di salsa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Qualche filo di zafferano (facoltativo, ma rende il brodo elegante)
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di basilico fresco
Preparazione
Il fumetto
- Togli la polpa dai crostacei e conserva teste e carapaci.
- In una casseruola rosola cipolla, carota e sedano tritati con un filo d’olio. Aggiungi teste e gusci, sfuma con vino bianco, quindi unisci 200 g di salsa di pomodoro e 1 litro di acqua.
- Cuoci a fuoco dolce per 30 minuti, filtra e tieni da parte: avrai il tuo fumetto rosso e intenso.
La zuppa
- In un tegame scalda aglio e olio, unisci i pomodorini tagliati e lascia stufare per 10 minuti.
- Aggiungi cozze e vongole, lascia aprire, quindi sgusciale (conservale intere solo per guarnizione).
- Versa il fumetto filtrato e insaporisci con sale, pepe e zafferano.
- A parte, griglia velocemente le capesante e i filetti di pesce a cubi.
- Sbollenta gamberi e astice in acqua salata per 2 minuti.
L’impiattamento gourmet
- Versa il brodo rosso brillante nel piatto fondo.
- Disponi armonicamente crostacei, molluschi e filetti di pesce.
- Decora con un filo d’olio evo e basilico fresco.
Consigli da chef
- Usa pesce di stagione e fresco: fa la differenza.
- Se vuoi una nota più mediterranea, aggiungi un pizzico di peperoncino.
- Puoi servire con crostini di pane tostato strofinato all’aglio.
Abbinamento vino
La zuppa di pesce gourmet si sposa bene con un bianco strutturato e minerale: ottimo un Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva, un Fiano di Avellino o uno Chablis francese.
Tempi e valori
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Difficoltà: Media
- Calorie: ca. 340 kcal a porzione
Varianti e idee da provare
Cacciucco alla livornese
Se ami i sapori più rustici e intensi, prova il cacciucco alla livornese. È la versione toscana della zuppa di pesce, preparata con diversi tipi di pesce di scoglio e crostacei, arricchita da pomodoro e peperoncino. La particolarità? Si serve con fette di pane toscano abbrustolito e strofinato con aglio: un piatto deciso e autentico.
Antipasti di pesce
Per iniziare una cena di mare in grande stile, puoi servire degli antipasti di pesce gourmet: tartare di tonno, carpaccio di polpo, gamberi marinati agli agrumi o capesante scottate. Piatti leggeri e raffinati che introducono alla perfezione la zuppa di pesce come portata principale.
